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Confit de pato con patatas panaderas
364.-Confit de pato con patatas panaderas
Tiempo de Preparación 30 minutos
Tiempo de Cocinado 45 minutos
Tiempo Total 1 hora 15 minutos
Comensales 4
Ingredientes
- 4 Muslos de pato
- ½ Pimiento rojo
- 1 Pimiento verde
- 1 Tomate
- ½ Cebolla
- 12 Cebollitas
- 4 Patatas
- 1 Rama de tomillo
- Aceite de oliva
- Sal
- Pimienta
Instrucciones
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Precalienta el horno a 250 ºC. Pon los muslos en una fuente apta para horno, rocíalos con un hilo de aceite y ásalos durante 15 minutos.
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Pelas las patatas, lávalas y córtalas en rodajas gruesas. Limpia los pimientos y lávalos. Lava también el tomate y pela la cebolla. Trocea todas las hortalizas. Pelas las cebollitas y córtalas por la mitad. Agrega todo a la bandeja, salpimenta, añade también el tomillo y rocía con más aceite. Baja la temperatura del horno a 180 ºC y continúa la cocción otros 30 minutos.
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Retira la cebolla, el tomate y los pimientos, tritúralos con los jugos del asado y pasa por el chino para que quede una salsa fina. Sirve los muslos con las patatas, las cebollitas y la salsa.
Tournedó con Foie
361.-Tournedó con Foie
Tiempo de Preparación 15 minutos
Tiempo de Cocinado 55 minutos
Tiempo Total 1 hora 10 minutos
Comensales 4
Ingredientes
- 4 trozos solomillo de ternera
- 8 lonchas beicon sin corteza ni ternillas
- 4 rodajas foie
- 10 g trufa negra en conserva
- 4 patatas
- 200 ml nata
- 100 ml vino dulce
- 200 ml caldo de pollo
- 75 g mantequilla
- 80 g queso parmesano
- aceite
- pimienta
- sal
Instrucciones
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Pela, lava y trocea las patatas, cuécelas 15 minutos en agua con sal hasta que estén tiernas, escurre y hazlas puré; mézclalo con 50 g de mantequilla, la nata caliente, sal y pimienta. Añade la trufa muy picada y remueve.
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Precalienta el horno a 180 ºC. Ralla el queso, forma cuatro montoncitos sobre la placa forrada con papel sulfurizado, hornea hasta que empiecen a dorarse y deja enfriar.
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Envuelve los solomillos con 2 lonchas de beicon y sujétalas con palillos; salpimenta y dóralos por las dos caras con una sartén con unas gotas de aceite. Hornealos unos 8 minutos, retíralos y elimina los palillos.
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Vierte el vino en la sartén, deja evaporar, añade el caldo y reduce a la mitad. Agrega el resto de la mantequilla y sal y cuece hasta espesar.
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Salpimenta el foie y dóralo en otra sartén 1 minuto por cada lado. Coloca los solomillos sobre el puré, corona con el foie y las tejas de queso y salsea.
Solomillo de cerdo relleno
358. Solomillo de cerdo relleno
Tiempo de Preparación 15 minutos
Tiempo de Cocinado 1 hora
Tiempo Total 1 hora 15 minutos
Comensales 4
Ingredientes
- 1 Solomillo de cerdo
- Bacon en lonchas
- 200 ml Vino blanco
- 2 Huevos
- 1 Cebolla
- 1 Diente de ajo
- 500 ml Caldo de carne o de pollo
- Aceite de oliva
- Sal
Instrucciones
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Extiende el solomillo sobre una tabla, hecha sal y empieza a rellenarlo.
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Haz una tortilla francesa fina con los huevos y ponla sobre el solomillo.
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Encima coloca unas lonchas de bacón.
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Enrolla el solomillo y después lo atas bien.
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En una cazuela, doramos el solomillo, dándole vueltas hasta que esté dorado por todas partes.
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Sácalo a un plato y, en el mismo aceite, pochamos la cebolla partida en juliana y las zanahorias troceadas y el ajo picado, con un poco de sal.
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Cuando esté blanda la cebolla añadimos el vino blanco y dejamos cocer unos 2 minutos para que se evapore el alcohol.
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Ponemos el solomillo, añadimos el caldo y dejamos que hierva. Cuando empiece a hervir bajamos un poco el fuego y dejamos cocer (con la cazuela tapada) durante unos 45 minutos. A mitad de cocción le damos la vuelta.
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Cuando ya esté hecho, lo sacamos a un plato y dejamos enfriar.
Para la salsa:
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En el vaso de la batidora ponemos la cebolla, la zanahoria y un poco de caldo y trituramos. Se va añadiendo caldo hasta que la salsa quede al gusto de cada uno.
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Cuando el solomillo esté frío, le quitamos con cuidado la cuerda, lo cortamos en rodajas y añadimos la salsa.
Notas
- Pide en la carnicería que te abran el solomillo.
- Lo podemos rellenar también con jamón serrano, jamón york, queso en lonchas, etc.