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Paella mixta
25.-Paella mixta
Tiempo de Preparación 30 minutos
Tiempo de Cocinado 50 minutos
Tiempo Total 1 hora 20 minutos
Ingredientes
- 300 G ARROZ
- 1 POLLO PEQUEÑO
- 100 G JAMÓN
- 100 G SALCHICHAS
- 200 G MEJILLONES
- 6 LANGOSTINOS
- 100 G JUDÍAS VERDES
- 100 G GUISANTES
- 1 PIMIENTO VERDE
- 1 PIMIENTO ROJO
- 1 TOMATE
- ¼ CEBOLLA
- 1 AJO
- CALDO
- ACEITE
- AZAFRÁN
- PEREJIL
- SAL
Instrucciones
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Limpiamos los mejillones y los dejamos en agua, cortamos el pollo a trozos y todos lo demás ingredientes.
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Ponemos una paellera con aceite al fuego. Freímos el pollo y cuando va cogiendo color le añadimos la cebolla, el pimiento verde y el ajo, rehogamos un poco y añadimos el tomate y el perejil.
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Agregamos las judías y los guisantes, les damos unas vueltas y echamos 1/4 de caldo. Lo dejamos cocer hasta que esté todo tierno y consuma el líquido; se añade el caldo restante hirviendo.
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Al empezar la ebullición se hecha el arroz, el azafrán, las salchichas cortadas por la mitad, el jamón cortado a trocitos y la sal.
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Cuando empieza a hervir de nuevo, le agregamos unas gotas de limón.
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A medio cocer le añadimos la anguila, los mejillones y langostinos y por encima el pimiento rojo en tiras, alternando con los langostinos.
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Pasado el tiempo de cocción se retira y se deja reposar 5 minutos tapado, y otros 5 minutos destapado.
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Se sirve en la misma paellera.
Cocido
22.-Cocido
Tiempo de Preparación 15 minutos
Tiempo de Cocinado 1 hora
Tiempo Total 1 hora 15 minutos
Comensales 4 Personas
Ingredientes
- 1 CARNE DE TERNERA
- 1 HUESO DE COCIDO
- 1 CHORIZO
- 1 TOCINO
- 1 ESPINAZO
- 1 TROZO DE GALLINA
- 1 TROZO PEQUEÑO DE JAMÓN
- 400 G GARBANZOS
- SAL
- 3 PATATAS
- 3 HUEVO
- AJO
- PEREJIL
- MIGA DE PAN
- ACEITE
- FIDEOS
Instrucciones
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Los garbanzos se ponen a remojo el día anterior.
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Se pone en la olla, carne de ternera, hueso, chorizo, tocino, espinazo, un trozo de gallina, un trozo pequeño de jamón y los garbanzos, se añade agua (abundante); se pone a cocer 20 minutos.
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Se abre la olla y se añade la sal.
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Se añaden los rellenos y la patata en trozos. Se deja cocer otros 7 minutos.
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RELLENOS: En un tazón se pone un huevo, ajo picado muy fino, perejil y sal y, se bate; se miga un poco de pan (mejor si es del día anterior), hasta que espese el huevo. En una sartén con aceite caliente se echa de poco en poco con una cuchara y se fríen. Sacar en un plato con papel absorvente para eliminar el exceso de aceite.
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SOPA: Se saca el caldo de la olla y se pone en una cazuela a hervir lo que se vaya a usar; cuando hierva se echa el fideo y se deja cocer unos 5 minutos.
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BERZA: Ponemos a cocer un poco de berza con agua y sal. Cuando este hecha se escurre.
Se fríen unos ajos, se añade pimentón y esto lo echamos por encima de la berza.
Patatas a la importancia
19.-Patatas a la importancia
Tiempo de Preparación 20 minutos
Tiempo de Cocinado 30 minutos
Tiempo Total 50 minutos
Comensales 4 Personas
Ingredientes
- 3 PATATAS
- HARINA
- 3 HUEVOS
- ACEITE
- 1 AJO
- PEREJIL
- PIMIENTA
- 1/2 VINO BLANCO
- AGUA
- SAL
Instrucciones
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Se pelan y se parten las patatas en rodajas finas.
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Se pasan por harina y huevo, y se fríen.
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Cuando están doradas, se pasan a una cazuela.
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En un poco de aceite de freír las patatas se hecha una cucharadita de harina. En el mortero se machaca ajo, perejil y pimienta, y sal.
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Se diluye con un poco de vino blanco, se echa en la sartén con la harina rehogada y se deja evaporar el alcohol.
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Se añade agua y se corrige de sal, se deja cocer un poco y se echa sobre las patatas.
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Se ponen a cocer hasta que estén hechas. (Si se quedan secas se las va añadiendo agua.)