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Caldero de lubina
334.-Caldero de lubina
Tiempo de Preparación 15 minutos
Tiempo de Cocinado 1 hora
Comensales 4
Ingredientes
- 1 lubina (sirve otro pescado blanco)
- 2 l de caldo de pescado
- 2 patatas grandes
- 1 tomate maduro rallado
- 6 dientes de ajo
- 3 ñoras
- 200 g de arroz
- 200 ml de alioli
- aceite de oliva virgen extra 120ml
- pereji
- pimienta blanca
- sal
Instrucciones
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Para hacer la salmorreta, retira el tallo y las semillas de las ñoras. Córtalas en trozos y rehógalas en un cazo con 120 ml de aceite.
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Pela los ajos, lamina y agrégalos a la cazuela.
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Cocina todo a fuego suave hasta que los ajos se empiecen a dorar.
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Agrega el perejil y el tomate rallado. Cocina todo durante 5 minutos y sazona.
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Pasa todo a un vaso batidor y tritura hasta conseguir una salsa homogénea.
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Rehoga la salmorreta en una cazuela amplia.
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Vierte el caldo de la morralla.
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Pela las patatas, córtalas en rodajas de 1 centímetro y cuécelas durante 10-12 minutos.
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Corta el pescado en rodajas, salpimienta y agrégalo a la cazuela.
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Cocínalo durante 5-6 minutos.
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Apaga el fuego y reserva.
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Retira 500-600 ml de caldo y ponlo a calentar en una cazuela.
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Agrega el arroz y cocínalo durante 5 minutos a fuego fuerte, después bájale el fuego y cocínalo durante 12 minutos más.
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Deja que repose.
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Reparte el pescado con patatas en 4 platos y adórnalos con unas hojas de perejil.
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Sirve el arroz en 4 platillos y acompáñalo con un poco de alioli.
Pan de hamburguesa
331.-Pan de hamburguesa
Tiempo de Preparación 10 minutos
Tiempo de Cocinado 25 minutos
Ingredientes
Para el pan de hamburguesa (Para hacer 8 unidades grandes):
- 300 ml leche semidesnatada ó mezcla de agua y leche
- 1 huevo mediano
- 30 ml aceite de oliva virgen extra
- 15 g levadura fresca de panadería
- 550 g harina de fuerza*
- 1 cucharadita sal
- 20 g de azúcar blanquilla o morena
Para decorar:
- 1 huevo batido para pintar los panes
- Sésamo para decorar
Instrucciones
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Pon en el vaso, la leche, el huevo, el aceite y la levadura y programa 2 minutos, 37°C, velocidad 3.
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Incorpora la harina, el azúcar y la sal, mezcla 10 segundos a velocidad 4 y amasa 5 minutos en velocidad espiga. Deja que la masa doble su volumen, tardará aproximadamente hora y media.
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Vuelve a amasar 1 minuto en velocidad espiga para retirar el aire y forma tus panes.
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Corta la masa en raciones de unos 100-120 gr unidad.
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Dales forma de bola y deja la parte fea de la masa hacía abajo aplástalos un poquito con la mano y pon a leudar sobre papel de horno o un teflón sobre la bandeja de hornear, así lo tendrás fácil para pasarlos al horno.
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Déjalos reposar hasta que doblen su volumen, 1 hora aproximadamente.
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Precalienta el horno a 220°, calor arriba y abajo.
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Mientras el horno se caliente pincela tus panecillos con delicadeza con huevo batido o con agua y ponle sésamo por encima.
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Baja el horno a 200°C con calor arriba y abajo.
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Pulveriza el interior de horno con agua -queda una corteza más crujiente- e introduce los panecillos. Cocina unos 10-15 minutos.
Notas
Las harinas: usa harina panadera (50% de harina de trigo y harina de fuerza) o mezcla harina de fuerza con harina integral de panadería. Puedes ir cambiando tus harinas para cambiar estos panes tan ricos y hacerlos a tu antojo.
Congela tus panes tras el horneado: Si solo vas a usar 2 panes de hamburguesa puedes congelar el resto para que los tengas listos la siguiente vez. Cuando estén fríos ponlos dentro de una bolsa de congelado o envueltos en film transparente de forma individual y usa cada vez que necesites. Para descongelar, retira 1 hora antes de usar y deja a temperatura ambiente.
Pan en thermomix
328.-Pan en thermomix
Tiempo de Preparación 15 minutos
Tiempo de Cocinado 45 minutos
Comensales 4
Ingredientes
- 500 g de harina de fuerza
- 250 g de agua
- 15 g de aceite de oliva
- 20 g de levadura fresca de panadería
- 1 cucharadita de azúcar
- 2 cucharaditas de sal
- 1 bolsa para horno
Instrucciones
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Verter el agua, aceite y levadura en el vaso de la Thermomix.
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Programar 1 minuto, temperatura 37º, vel 1.
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Untamos la bolsa con un poco de aceite.
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Añadimos la harina, la sal y el azúcar.
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Mezclamos 15 segundos, velocidad 6.
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Posteriormente amasamos, sin poner el cubilete en la tapa, durante 3 minutos.
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Echamos un poco de harina en la encimera, sacamos la masa del vaso y la quitamos el aire y la damos forma. Hacemos unos cortes horizontales y verticales y espolvoreamos con harina e introducimos en la bolsa de horno.
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Introducimos en el horno en frío y cocemos a 200 ºC, (horno arriba y abajo sin ventilación), durante 40 minutos.
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Retiramos el pan del horno y lo sacamos de la bolsa, rompiéndola con ayuda de unas tijeras.
