Autor: Rafael Bravo Serrano
Potaje de garbanzos, bacalao y espinacas
385.-Potaje de garbanzos, bacalao y espinacas
Tiempo de Preparación 20 minutos
Tiempo de Cocinado 2 horas
Remojo garbanzos 8 horas
Tiempo Total 10 horas 20 minutos
Ingredientes
- 400 g Garbanzos
- 500 g Espinacas
- 350 g Bacalao
- 2 Cebollas
- 3 Dientes de ajo
- 2 Huevos
- 1 Rebanada de pan seco
- 1 Ramita de perejil
- 2 Hojas de laurel
- 1 Cucharadita Pimentón dulce
- Aceite de oliva
- Sal
Instrucciones
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Ponemos los garbanzos en un recipiente amplio, los cubrimos con agua tibia y los dejamos en remojo desde la víspera. Los escurrimos, enjuagamos y pasamos a una olla. Añadimos el laurel lavado y una cebolla pelada. Agregamos agua hasta cubrirlo todo y cocemos 1 hora a fuego lento. Añadimos ½ cucharada de sal y proseguimos la cocción 20 minutos más. Apagamos y reservamos.
En una olla los tiempos de cocción se acortan, ½ hora de cocción.
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Cocemos los huevos 10 minutos en un cazo con agua salada. Los refrescamos, pelamos y reservamos.
Lavamos, secamos y cortamos el bacalao en dados.
Lavamos las espinacas en abundante agua. Pelamos y picamos fino la otra cebolla y 2 ajos.
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Calentamos en una cazuela, 3 cucharadas de aceite y freímos el pan y el último diente de ajo pelado entero. Los retiramos, los majamos en el mortero con el perejil lavado y reservamos. Añadimos a la cazuela la cebolla y los ajos picados y los sofreímos 5 minutos. Espolvoreamos el pimentón, removemos unos segundos para que se rehogue sin quemarse y cubrimos con 1 litro de agua (o 1 litro de caldo de cocer los garbanzos). Añadimos las espinacas, tapamos la cazuela y cocemos durante unos 10 minutos.
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Incorporamos los garbanzos escurridos y el bacalao y dejamos cocer entre 8 y 10 minutos a fuego lento.
Añadimos el majado y los huevos cortados en cuartos, damos un hervor final de 2 minutos y apagamos el fuego.
Dejamos reposar unos minutos y servimos.
Ternera guisada con coles de bruselas
382.-Ternera guisada con coles de Bruselas
Tiempo de Preparación 15 minutos
Tiempo de Cocinado 35 minutos
Tiempo Total 50 minutos
Comensales 4
Ingredientes
- 300 gr Ternera
- 400 gr Coles de bruselas Congeladas
- 2 Patatas
- 1 Cebolla mediana
- 2 Dientes de ajo
- 1 Puerro
- 1 Hoja de laurel
- Pimiento rojo
- Pimiento verde
- 1 Cucharadita Café
- 1 Cucharadita Pimentón dulce
- 120 ml Vino tinto
- Aceite oliva
- Sal
Instrucciones
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Troceamos la carne (si no nos lo han hecho en la carnicería) y lo ponemos un poco de sal.
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En una cazuela ponemos tres cucharadas de aceite y una vez bien caliente, doramos la carne por todos lados.
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Añadimos los dientes de ajo picados. Antes de que tome color, añadimos la cebolla picada.
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Dejamos cocinar un par de minutos. En este momento añadimos el pimentón.
(El agua que ha soltado la cebolla nos ayudará a que no se queme el pimentón).
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Añadimos los dos tipos de pimiento y el puerro picado.
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Añadimos el vino tinto y el laurel.
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Dejamos que hierva un poco para que se evapore el alcohol y ponemos a cocer a fuego medio.
(En una cazuela normal, tardará 1 hora aproximadamente, en olla 20 minutos aproximadamente)
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Antes de que la carne esté hecha del todo, añadimos las patatas cortadas en trozos junto con las coles de bruselas.
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Dejamos cocer el conjunto unos 10 minutos más.
Se rectifica de sal y se añade agua, si fuera necesario.
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Se deja reposar unos minutos, y listo.
Lentejas con langostinos y alcachofas
379.-Lentejas con langostinos y alcachofas
Tiempo de Preparación 20 minutos
Tiempo de Cocinado 1 hora
Tiempo Total 1 hora 20 minutos
Comensales 4
Ingredientes
- 400 g Lenteja cocida
- 12 Langostinos ó 24 gambas
- 3 Alcachofas
- 1 Puerro
- 1 Zanahoria
- 1 Pimiento verde
- 2 Cucharadas de salsa de tomate o Tomate frito
- 1 Rama de perejil
- 2 Hojas de laurel
- 1 Cucharada Salsa Wozcester (Perrins) o vinagre balsámico
- ¼ Limón
- Aceite de oliva
- Sal
Instrucciones
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Pelamos los langostinos y troceamos el puerro.
Ponemos a cocer las pieles y las cabezas de los langostinos, junto con el puerro en agua salada durante unos 20 minutos.
Colamos y reservamos el caldo.
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Limpiamos las alcachofas hasta dejar solo los corazones y los cortamos en cuartos; los dejamos en un bol con agua fría y el limón. (Si se utilizan alcachofas de bote, este paso no es necesario).
Lavamos, limpiamos y picamos el pimiento, cortamos la zanahoria en medias lunas.
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Ponemos a calentar en una cazuela un poco de aceite, incorporamos los langostinos, los salteamos un momento y los retiramos. Añadimos el pimiento y lo sofreímos hasta dorarlo. Agregamos el laurel, la salsa de tomate, las alcachofas escurridas y la zanahoria.
Vertemos el caldo y cocemos unos 30 minutos.
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Incorporamos las lentejas escurridas, movemos la cazuela para que se mezclen con las verduras, damos un hervor de unos 5 minutos u retiramos del fuego.
Añadimos los langostinos y la salsa Perrins, tapamos y dejamos reposar unos minutos. * Si son lentejas de bote, las agregamos a mitad de cocción.
Espolvoreamos con el perejil picado (opcional).
