Autor: Rafael Bravo Serrano
Filetes de lomo de cerdo en salsa de pimientos del piquillo
346.-Filetes de lomo de cerdo en salsa de pimientos del piquillo
Tiempo de Preparación 15 minutos
Tiempo de Cocinado 35 minutos
Tiempo Total 50 minutos
Comensales 4
Ingredientes
- 8 filetes de lomo de cerdo
- 2 dientes de ajo
- 1 cebollas
- 10 pimientos del piquillo
- 1 brick peq. leche evaporada
- 1 chorrito vino blanco
- aceite de oliva
- pimienta negra
- sal
Instrucciones
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En una cazuela echamos un chorro generoso de aceite oliva y cuando esté caliente añadimos los ajos laminados, dejamos que se doren y los retiramos.
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En ese aceite sellamos los filetes ya salpimentados (vuelta y vuelta) y los retiramos a un plato.
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En la misma cazuela echamos la cebolla cortada en juliana, con un poco de sal y dejamos pochar a fuego medio unos 10 minutos.
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Añadimos los pimientos del piquillo y salteamos 2 minutos.
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Añadimos el vino blanco y cocinamos 2 minutos para evaporar el alcohol.
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Añadimos la leche evaporada y dejamos 5 minutos a fuego medio.
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Retiramos la cazuela y trituramos bien la salsa.
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Ponemos la salsa ala fuego y añadimos los filetes que teníamos reservados.
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Cocinamos todo junto a fuego medio durante 15 minutos.
Salsa de cebolla
343.-Salsa de cebolla
Tiempo de Preparación 10 minutos
Tiempo de Cocinado 40 minutos
Tiempo Total 50 minutos
Comensales 4
Ingredientes
- 1 Cebolla
- Chorrito de jerez
- 1 cucharada Azúcar moreno
- Mantequilla
- Aceite
- Sal
Instrucciones
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Calienta una cucharadita de mantequilla con otra de aceite en una sartén, agrega la cebolla finamente picada, sazona y rehoga durante 30 minutos a fuego suave, removiendo de vez en cuando.
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Incorporamos el azúcar y el jerez y se deja cocer otros 10 minutos para que se evapore el alcohol y reduzca el líquido.
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Se tritura con la batidora.
Notas
Se puede servir caliente o templado.
Lombarda con arroz
340.-Lombarda con arroz
Tiempo de Preparación 15 minutos
Tiempo de Cocinado 30 minutos
Tiempo Total 15 minutos
Comensales 4
Ingredientes
- 1 Lombarda
- 200 g arroz
- 1 Manzana
- 1 Cucharadita de mantequilla
- 5 Ajos
- Laurel
- Pimentón
- Aceite
- Sal
Instrucciones
Para la lombarda
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Se trocea la lombarda.
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Se pone a cocer en la olla durante 5 minutos, con 3 ajos, sal y laurel.
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Cuando está cocida se abre la olla y se escurre.
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En una sartén se fríen unos ajos en trozos pequeños, cuando están dorados se les añade una cucharadita de pimentón. (Cuidado de no quemar el pimentón que amarga)
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Una vez dorados los ajos y el pimenton, incorporar a la lombarda.
Para el arroz
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Se pone agua a calentar, cuando hierve se hecha el arroz, con sal y unas gotas de aceite, se deja hasta que esté cocido (unos 20 minutos aproximadamente).
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Después se lava con agua fría.
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En una sartén se doran en aceite 2 ajos partidos en láminas, después se añade el arroz y se sofríe un poco.
Para la manzana
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Partir la manzana en dados o lonchas
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Rehogar un momento la manzana en la sartén con la mantequilla
Emplatar:
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Para finalizar colocar la lombarda, el arroz y un poco de manzana en el plato.
