Autor: Rafael Bravo Serrano
Albóndigas de calabacín
336.-Albóndigas de calabacín
Ingredientes
- 5 calabacines
- 2 huevos
- 2 dientes de ajo
- ½ cebolla
- 30 g de pan rallado
- perejil picado
- ½ cucharadita de comino molido
- Harina
- Aceite
Instrucciones
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Rallamos los calabacines, con la cáscara incluida.
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Introducimos esta ralladura dentro de un trapo limpio. La encerramos bien dentro del mismo y apretamos. Al final, lo que pretendemos es que pierdan la mayor cantidad posible de agua que contienen.
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Ponemos el calabacín ya sin agua en un bol. Añadimos los dientes de ajo, la cebolla y el perejil bien picados. Además, añadimos los huevos, el pan rallado y el comino mezclamos todos los ingredientes con las manos, hasta que quede una masa homogénea. Si ves que te ha quedado demasiado «líquida» para darles forma después, puedes añadir un poco más de pan rallado.
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Formamos pequeñas bolitas del tamaño de una pelota de ping pong con la masa. Las pasamos por harina y las freímos en abundante aceite. La idea es freírla lo suficiente para que la capa exterior se dore, sin que llegue a penetrar demasiado calor en su interior. Es decir que será una fritura corta pero a alta temperatura.
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Retiramos y colocamos sobre papel absorbente.
Notas
Puedes acompañarlas con una salsa española o salsa de la abuela.
Estas albóndigas resultan mucho más ligeras que las de carne.
Mermelada de moras sin semillas
333.-Mermelada de moras sin semillas
Tiempo de Preparación 15 minutos
Tiempo de Cocinado 20 minutos
Ingredientes
- 500 g de moras
- 400 g de azúcar
- 100 g de agua
- zumo de 1 limón
Instrucciones
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Lavar las moras con agua, escurrirlas y ponerlas en el vaso de la Thermomix junto con 100ml de agua.
Triturar 1 minuto en velocidad 8 y cuela con la ayuda de un chino o colador. Las semillas las desechas y el resto lo vuelcas en el vaso de la Thermomix.
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Una vez que las moras trituras y sin semillas las tienes en el vaso, añade el zumo de limón y el azúcar. Programa 25 minutos, temperatura Varoma y velocidad 3 con el cestillo sobre la tapadera que evapore. Si te gusta más densa, cocínala más tiempo.
Notas
Para conservar bien la mermelada guárdala en botes de cristal que se cierren bien herméticamente cuando aún esté caliente, cierra bien y deja enfriar, poniéndolos boca abajo.
Brazo gitano con chocolate
330.-Brazo gitano con chocolate
Tiempo de Preparación 30 minutos
Tiempo de Cocinado 30 minutos
Comensales 4
Ingredientes
Para el bizcocho:
- 4 Huevos
- 75 g de azúcar
- 100 g de harina de repostería
- Una pizca de sal
Para el relleno:
- 500 g de nata de montar
- 100 g de azúcar glass
- 50 g de chocolate en polvo
Para el almíbar:
- 150 g de azúcar
- 150 ml de agua
- 1 rama de canela
Para la cobertura:
- 100 g de chocolate negro
- 150 g de nata líquida para montar
Instrucciones
Bizcocho:
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Se baten los huevos con el azúcar, preferiblemente en batidora de varillas, a máxima velocidad, hasta que tripliquen su volumen.
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Después se añade la harina tamizada con una pizca de sal y se une a velocidad baja.
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Se pone la mezcla sobre un papel de horno en una bandeja baja y se mete al horno a 190º (calor arriba y abajo), durante unos 10-12 minutos.
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Cuando está hecho se saca y en una superficie se le da la vuelta, se quita el papel (todo en caliente) y se vuelve a enrollar en el papel.
Relleno:
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Se monta la nata con una batidora, junto con el azúcar; cuando ya está montada, se va agregando el chocolate en polvo para hacer un relleno de trufa.
Almíbar:
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Se ponen todos los ingredientes en una cazuela al fuego y se deja que se una bien el azúcar con el agua (unos 10 minutos); cuando está el almíbar se deja enfriar y se cuela.
Cobertura:
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En una cazuela, a fuego suave, mezclamos bien el chocolate con la nata.
Montaje:
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Se estira el bizcocho que teníamos enrollado.
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Se le unta con una brocha bien de almíbar, luego se pone el relleno de nata, sin llegar al final para que al enrollarlo no se salga.
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Se vuelve a enrollar el bizcocho.
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Se le baña con la cobertura de chocolate y luego se adorna con una manga pastelera.
