Autor: Rafael Bravo Serrano
Codillo asado
326.-Codillo asado
Tiempo de Preparación 5 minutos
Tiempo de Cocinado 30 minutos
Comensales 4
Ingredientes
- 2 Codillos de cerdo asados
- Ajo
- Perejil
- Vino blanco o vinagre
Instrucciones
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Se pone el horno a precalentar a 250 ºC, se mete el codillo 15 minutos.
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Hacemos un machacado de ajo y perejil, diluimos con vino blanco o vinagre, lo echamos por encima del codillo y lo dejamos otros 15 minutos, hasta que esté tostado el ajo.
Albóndigas en salsa española
323.-Albóndigas en salsa española
Comensales 4
Ingredientes
- 500 g carne picada mezcla
- 80 g zanahoria sin piel
- 2 dientes de ajo
- 25 g leche
- 1 huevo
- 25 g pan rallado
- Perejil
- 1 cucharada sopera aceite
- Pimienta
- Nuez moscada
- Harina de rebozar
- Sal
Salsa española:
- 150 g cebolla
- 2 dientes de ajo
- Aceite
- 1 cucharadita de harina
- 65 g tomate frito
- 100 g vino blanco
- 320 g agua
- 1 cucharada ó ½ pastilla caldo de carne
Instrucciones
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Picar los ajos, el perejil y zanahorias, muy menudo; añadir el huevo, pan rallado, leche, aceite, sal, pimienta y nuez moscada y mezclar bien, después unir y mezclar con la carne.
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Formar bolitas pasándolas por harina y freír.
Salsa española:
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Picar la cebolla y los ajos muy menudo, y pochar con un poco de aceite, hasta que esté transparente.
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Añadir la harina y sofreír un minuto.
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A continuación echar el tomate y vino blanco, dar un hervor para favorecer la evaporación del alcohol.
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A continuación, el agua, concentrado de carne, sal y nuez moscada; cocer destapado entre 10 / 15 minutos. Después triturar con la batidora.
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Volcar la salsa sobre las albóndigas y cocer unos 10 / 15 minutos.
Oreja de cerdo en salsa
320.-Oreja de cerdo en salsa
Tiempo de Preparación 15 minutos
Tiempo de Cocinado 40 minutos
Comensales 4
Ingredientes
- 2 Orejas de cerdo
- 1 Cebolla
- 2 Ajos
- Aceite
- 1 cuchara de harina
- ½ cucharadita de Pimentón
- 1 hoja de laurel
- ½ vaso Vino blanco
- 3 cucharas de Tomate frito
- Agua o caldo
- Perejil
- Sal
Instrucciones
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Se cuece la oreja en la olla con media cebolla, la hoja de laurel y sal. Cuando esté bien cocida (unos 15 minutos aprox.), se reserva.
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En una cazuela ponemos aceite a calentar y añadimos la otra media cebolla y los ajos picados, cuando esté bien sofrito, se añade la harina y el pimentón; se sofríe un poco y se añade un chorro de vino blanco.
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Se deja al fuego unos minutos para que evapore el alcohol y luego se añade el tomate frito.
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Se mezcla bien todo y se añade agua o caldo y la oreja ya troceada.
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Ponemos un poco de perejil, se rectifica el punto de sal y se deja que ligue la salsa durante unos 10 minutos.