Autor: Rafael Bravo Serrano
Aliño de aceitunas a las hierbas
324.-Aliño de aceitunas a las hierbas
Tiempo de Preparación 15 minutos
Tiempo de Cocinado 10 minutos
Reposo 15 días
Ingredientes
- 5 Kg de aceitunas
- 1 rama de tomillo
- 2 cucharadas de orégano
- 1 hoja de laurel
- unos tallos de hinojo
- 1 limón
- sal
- 1 cabeza de ajos
Instrucciones
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Cocer el tomillo, hinojo, laurel, orégano y sal por unos 10 minutos y dejar que se enfríe.
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Añadir el limón en cuartos.
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Golpear los ajos con un mazo, así se rompen y sueltan el sabor.
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Echarlos con el resultado de la cocción.
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Cuando esté frío, verter el aliño sobre las aceitunas, y terminar llenando el recipiente con agua fría.
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Dejar en aliño dos semanas aproximadamente.
Mermelada de pimientos
321.-Mermelada de pimientos
Tiempo de Cocinado 45 minutos
Maceración 1 hora
Tiempo Total 1 hora 45 minutos
Ingredientes
- 800 g pimiento rojo
- 200 g de azúcar
- 100 g vinagre manzana
- 50 g vinagre vino blanco
- sal
Instrucciones
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Picar los pimientos, 3 ó 4 segundos, vel. 5.
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Añadir el azúcar y dejar macerando una hora.
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Agregar los dos tipos de vinagre y sal, 30 min., varoma, vel. cuchara.
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Programar otros 15 minutos, varoma, vel. cuchara, sin cubilete, con el cesto en el brocal para que no salpique y evapore.
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Si gusta más fina, triturar unos segundos.
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Extender en tostadas, para guisos, canapés, volavantes, con queso de untar, de cabra, cebolla caramelizada.
Notas
Se puede envasar.
Caracoles guisados
318.-Caracoles guisados
Tiempo de Preparación 10 minutos
Tiempo de Cocinado 30 minutos
lavado 40 minutos
Tiempo Total 1 hora 20 minutos
Ingredientes
- 1 Kg de caracoles
- ½ cebolla
- 2 dientes de ajo
- 4 huevos
- vinagre
- aceite
- chorizo
- jamón
- vino blanco o agua
- sal gorda
Instrucciones
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Se lavan bien los caracoles con sal gorda, bastantes veces, hasta que dejen de soltar la baba verde. En el último lavado se echa un chorro de vinagre.
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Se cuecen los caracoles en una cazuela con un hueso de jamón.
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En una cazuela se hace un sofrito con cebolla y ajo; cuando esté hecho se añade jamón y chorizo en trocitos y se deja hacer un rato.
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Se añaden los caracoles y se dan unas cuantas vueltas para que cojan bien el sabor del jamón y el chorizo.
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Se añade un poco de vino blanco o agua y se dejan cocer unos 15 ó 20 minutos.
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Cuando ya están hechos se les añade los huevos batidos y se dan vuelta hasta que cuaje el huevo.
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Listo para comer.
