Autor: Rafael Bravo Serrano
Filetes en salsa
325.-Filetes en salsa
Tiempo de Preparación 10 minutos
Tiempo de Cocinado 15 minutos
Comensales 4
Ingredientes
- 600 g Filetes de ternera
- 2 cucharadas de harina
- ½ cebolla
- ½ vaso de vino dulce
- 1 vasito de caldo carne
- Unas hojas de salvia
- Aceite de oliva
- Pimienta
- Sal
Instrucciones
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Limpiar los filetes de grasa y cortarlos en trozos si son muy grandes.
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Salpimentarlos y enharinarlos ligeramente.
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Dorarlos por ambos lados, por tandas, en una sartén con un fondo de aceite, y retirarlos.
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Lavar la salvia, secarla y reservar unas hojas para decorar el plato al final; picar finas las restantes.
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Pelar la cebolla y picarla.
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Rehogarla en 2 ó 3 cucharadas de aceite 4 ó 5 minutos.
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Añadir el vino y dejar reducir unos instantes.
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Agregar el caldo caliente y llevar a ebullición.
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Incorporar los filetes y la salvia picada, y dejar cocer 5 minutos a fuego fuerte.
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Servirlos calientes, con su salsa y decorados con las hojas de salvia reservadas.
Notas
– se puede sustituir la salvia por orégano seco.
Croquetas de cebolla frita y queso de cabra
322.-Croquetas de cebolla frita y queso de cabra
Tiempo de Preparación 15 minutos
Tiempo de Cocinado 25 minutos
Enfriado en la nevera 2 horas
Tiempo Total 2 horas 40 minutos
Comensales 4
Ingredientes
- 830 g de leche
- 130 g mantequilla
- 190 g harina trigo normal
- 100 g de queso de cabra o de otros quesos
- 50 g de cebolla frita Ikea o Mercadona
- 20 g aceite de oliva
- 1 huevo
- 3 diente de ajo laminado
- 1 cucharadita de sal
- Nuez moscada
- Pimienta
- Pan rallado de rebozar
Instrucciones
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Calentar la mantequilla con el aceite, 3 min., varoma, vel. cuchara.
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Añadir los ajos laminados, 8 min., varoma, vel. cuchara.
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Añadir harina, 4 min., 100ºC, vel. 4.
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Leche, sal, nuez moscada y pimienta, 5 min., 100ºC, vel. 4.
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Añadir el queso de cabra en trozos 1 min, 100ºC, vel. 4.
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Agregar la cebolla frita y mezclar bien con la espátula.
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Echar en una manga pastelera o en una fuente tapada con film y llevar unas horas a la nevera.
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Formar las croquetas, pasarlas por huevo y pan rallado y freír en abundante aceite caliente.
Notas
Se pueden acompañar con mermelada de tomate o pimiento.
Pastel de pescado
319.-Pastel de pescado
Tiempo de Preparación 15 minutos
Tiempo de Cocinado 15 minutos
Enfriado 1 hora
Comensales 4
Ingredientes
- 1/2 Kg de merluza pescadilla o cabracho.
- 150 g de palitos de cangrejo
- 150 g de langostinos cocidos
- 50 g de aceite
- ½ cebolla
- ½ pimiento rojo
- 2 dientes de ajo
- 5 cucharadas de tomate frito casero
- 1 bote de leche evaporada o nata
- 30 g de harina
- 5 huevos pequeños ó 4 grandes
- Pimienta recién molida
Instrucciones
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Poner los palitos y los langostinos pelados en el vaso y trocear unos segundos en velocidad 6, y reservar.
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Echar la cebolla, los ajos y el pimiento; trocear 4 seg. Vel 4, añadir el aceite y programar 6 m., Vel. 2 a 100 ºC.
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Agregar la harina, la pescadilla, el tomate frito, los palitos y langostinos reservados, sal, pimienta y programar 3 m., 100 ºC, Vel. 2.
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Poner los huevos y la leche y mezclar unos segundos en Vel. 6. Posteriormente programar 5 min. a 90 ºC, Vel. 5.
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Triturar unos segundos a Vel. 5-7-9- y pasar a un molde hasta que esté bien frito.
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Una vez frío, desmoldar y adornar.
Notas
* No necesita horno como en el método tradicional.