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Carrilleras con manzanas y ciruelas pasas.
165.-Carrilleras con manzanas y ciruelas pasas.
Tiempo de Preparación 15 minutos
Tiempo de Cocinado 55 minutos
Tiempo Total 1 hora 10 minutos
Comensales 4
Ingredientes
- 2 carrilleras de ternera
- 4 manzanas reinetas
- 250 g de ciruelas pasas
- 2 puerros
- 1 cebolla blanca
- 1 cebolla roja
- 3 zanahorias
- 1 copa de coñac
- Harina
- Agua
- Aceite
- Perejil
- Sal
Instrucciones
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Cuece en una olla a presión las carrilleras, las hojas exteriores de las cebollas y una zanahoria en agua con sal.
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Cuando estén cocidos, deja enfriar, corta las carrilleras en filetes y guarda. Guarda también el caldo.
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Pela, trocea las manzanas y cuece en un poco de agua durante 15 minutos.
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De la misma manera, cuece en otro cazo pequeño las ciruelas pasas deshuesadas.
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A continuación, pásalos por el pasa purés y guarda por separado.
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Pica lo blanco de los puerros, las cebollas y 2 zanahorias y dóralos con un poco de sal. Cuando estén dorados, echa el coñac y flambea.
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Añade un poco de harina, mezcla bien y vierte un poco del caldo.
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Pasa la salsa por el pasa purés y ponla en una cazuela.
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Coloca los filetes de carrillera sobre la salsa y deja otros 2 minutos.
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Coloca los filetes en una fuente, vierte la salsa y acompaña con los purés de manzana y ciruelas pasas. Adorna con perejil y sirve.
Arroz con conejo al curry
162.-Arroz con conejo al curry
Tiempo de Preparación 15 minutos
Tiempo de Cocinado 30 minutos
Tiempo Total 45 minutos
Comensales 4
Ingredientes
- 1 conejo.
- 400 g arroz.
- 1 pimiento verde.
- 1 cebolleta fresca.
- 1 tomate maduro.
- 3 dientes de ajo.
- 1 cucharadita de curry.
- 8 cucharadas de aceite virgen.
- Perejil picado.
- Sal.
Instrucciones
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Troceamos el conejo y lo sazonamos.
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Freímos los trozos en una paellera. Cuando el conejo esté dorado, lo retiramos a una bandeja y reservamos.
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Picamos en cuadraditos pequeños la cebolleta, el pimiento verde, el tomate y los dientes de ajo. Los sofreímos en la paellera donde hemos salteado el conejo hasta que las hortalizas estén cocinadas.
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Cuando esté pochada la verdura, incorporamos los trozos de conejo y el arroz.
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Cubrimos con agua (el doble del volumen del arroz y un poco más). Añadimos la cucharadita de curry y sazonamos ligeramente.
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Cocinamos durante 20 minutos aproximadamente.
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Cuando esté cocinado el arroz, tapamos con un trapo limpio y esperamos que repose durante 5 minutos fuera del fuego o de la zona caliente.
Marmitako
159.-Marmitako
Tiempo de Preparación 15 minutos
Tiempo de Cocinado 1 hora 5 minutos
Tiempo Total 1 hora 20 minutos
Comensales 4
Ingredientes
- 300 g de atún fresco en trozos.
- 3 pimientos verdes.
- ½ vaso de vino blanco
- 1 kg de patatas
- aceite
- sal
Para 1 taza de sofrito de tomate, (en Thermomix):
- 300 g de tomate natural
- 30 g de aceite
- 75 g de cebolla
- 2 dientes de ajo
- 20 g de azúcar
- sal
- pimienta
Instrucciones
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Sofríe en aceite los pimientos cortados en tiras, déjalos que se hagan en su propio jugo unos 10 minutos
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Incorpora las patatas peladas y troceadas, el sofrito de tomate, el vino blanco y aproximadamente 1 litro de agua.
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Sazona con sal y deja cocer hasta que las patatas estén tiernas (depende de la calidad pero suelen tardar una media hora).
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Añade entonces el atún y aguarda otros 10 minutos de cocción.
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Si la salsa espesa demasiado, aligérala con agua caliente.
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No remover mucho durante la preparación.
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Sofrito de tomate (en Thermomix):
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Poner el aceite en el vaso, 3 min., varoma, veloc 1.
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Añadir los dientes de ajo y la cebolla y triturar durante 10 segundos, veloc 5.
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Después programar 7 min., varoma, veloc., 3 1/2.
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Baja con la espátula lo que haya quedado arriba, tritura unos segundos veloc. 5.
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Añadir el tomate, azúcar, sal y pimienta, programar 15 minutos, varoma, veloc. 1.