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Albóndigas de la abuela
45.-Albóndigas de la abuela
Tiempo de Preparación 10 minutos
Tiempo de Cocinado 30 minutos
Reposo en frigo 30 minutos
Tiempo Total 1 hora 10 minutos
Comensales 4
Ingredientes
- 1 kg. CARNE PICADA
- 2 HUEVOS
- 1 REBANADA DE PAN
- LECHE
- HARINA
- PAN RALLADO
- CEBOLLA
- 1 HOJA DE LAUREL
- PEREJIL
- PIMIENTA NEGRA
- SAL
- AJO
- ACEITE
- VINO BLANCO
Instrucciones
CARNE ADOBADA
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Se pone la carne picada en una cazuela y se la añade sal fina, pimienta negra molida, perejil y 3 ó 4 dientes de ajo, picados muy finos.
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Se envuelve toda la masa. Añadimos un chorro de leche, pan rallado y dos huevos y se amasa todo ello.
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Se deja reposar (como mínimo 1/2 hora).
ALBÓNDIGAS
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Freímos 2 ó 3 gajos de cebolla, 2 dientes de ajo pelados y un trocito de pan. Se saca, reservamos en el mortero.
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Se hacen bolitas con la masa, las pasamos por harina en un vaso.
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Se fríen en el aceite anterior a fuego medio; cuando están doradas se pasan a una cazuela.
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A lo que tenemos en el mortero lo añadimos perejil y pimienta y machacamos, diluimos con vino blanco.
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En el aceite echamos una cucharada de harina y rehogamos, añadimos el mortero y agua (según la salsa que queramos).
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Lo dejamos hervir y añadimos una hoja de laurel.
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Lo echamos por encima de las albóndigas y dejamos cocer a fuego lento una 1/2 hora.
Notas
Si es preciso se añade más agua.
Macarrones a la carbonara
42.-Macarrones a la carbonara
Tiempo de Preparación 5 minutos
Tiempo de Cocinado 20 minutos
Tiempo Total 25 minutos
Comensales 4
Ingredientes
- 250 gr. MACARRONES
- 100 gr. PANCETA
- 4 o 5 HUEVOS
- 100 gr. QUESO RALLADO
- 1 PASTILLA DE AVECREM
- ACEITE
- SAL
Instrucciones
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Se cuecen los macarrones (10 minutoen abundante agua (echarlos cuando esté hirviendo el agucon sal y una pastilla de avecrem.
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Cuando están cocidos se les quita parte del agua, dejándoles uno o dos dedos de agua.
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En una sartén se fríe la panceta partida en dados y sin la corteza (para que no salte mucho al freírla).
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Se añade el aceite y la panceta de la sartén a los macarrones y se revuelve.
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En un plato se baten 4 ó 5 huevos junto con el queso rallado. Antes de servir se ponen al fuego los macarrones y se les añade el huevo con el queso, dando vueltas hasta que cuaje.
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Se sirven bien calientes.
Alubias blancas con almejas
39.-Alubias blancas con almejas
Tiempo de Preparación 10 minutos
Tiempo de Cocinado 20 minutos
Tiempo Total 30 minutos
Comensales 4
Ingredientes
- 200 g. ALUBIAS
- 300 g. ALMEJAS
- ¾ CEBOLLA
- ½ VASO DE VINO BLANCO
- 1 HOJA DE LAUREL
- 1 CUCHARADITA DE HARINA
- 2 AJOS
- PEREJIL
- SAL
Instrucciones
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El día anterior ponemos las alubias a remojo.
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Las echamos en la olla con agua fría (cubiertas un dedo por encima), cuando empiezan a hervir, se retiran.
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Tiramos el agua y volvemos a echar agua fría, añadimos media cebolla sin trocear, una hoja de laurel, tapamos la olla y dejamos cocer durante 15 minutos.
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Abrimos la olla y tiramos la cebolla. Picamos el resto de cebolla y un par de dientes de ajo, lo ponemos a pochar en una sartén, cuando está blando se añade perejil, una cucharadita de harina, medio vaso de vino blanco y las almejas lavadas.
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Cuando están todas abiertas se añade a las alubias.
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Se mira el punto de sal y se deja cocer otros 5 minutos, con la olla destapada.
Notas
-Para lavar las almejas: ponerlas durante unos 15 minutos en un recipiente con agua fría y un puñado de sal gorda, para que eliminen la arenilla, si la tienen.
