Autor: Rafael Bravo Serrano
Rissoto de setas
296.-Rissoto de setas
Tiempo de Preparación 15 minutos
Tiempo de Cocinado 1 hora
Tiempo Total 1 hora 15 minutos
Comensales 4
Ingredientes
- 180 g de arroz
- 650 ml de caldo de verduras
- 300 g de setas
- 100 g de cebolleta o cebolla
- 75 g de mantequilla
- 50 g de queso parmesano
- 100 ml de vino blanco
- 2 dientes de ajo
- 7 cucharadas de aceite de oliva
- pimienta negra
- sal
Instrucciones
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Preparar el caldo de verduras. Quita la tierra y corta en rodajas finas las setas..
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Coge dos dientes de ajo y pícalos bien finos. Ponlos en una sartén con 5 cucharadas de aceite de oliva a fuego medio-bajo, añade las setas, media cuchara pequeña con sal y unas vueltas de molinillo de pimienta negra. Deja a fuego medio hasta que las setas pierdan todo el agua y estén bien hechas. Cuando estén en su punto aparta del fuego la sartén y reserva las setas.
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Si el caldo no está bien caliente ponlo a calentar en un cazo grande mientras preparamos el arroz. Pruébalo de sal y si en necesario añade una pizca, prueba y rectifica las veces que haga falta hasta que esté sabroso.
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Pela la cebolla y córtala en trozos pequeños. Coge una cacerola y añade 50 gramos de mantequilla y 2 cucharadas de aceite de oliva. Cuando esté caliente añade la cebolla y una pizca de sal (solo una pizca) y deja que se poche (se ponga tierna y translucida) durante 15-20 minutos.
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Añade los dos cazos de arroz a la cacerola y con una cuchara remuévelo durante 2 minutos. Después añade 100 ml de vino blanco y deja que se evapore casi en su totalidad. Incorpora las setas que teníamos reservadas.
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Ahora añade tres cazos de caldo muy caliente. Deja a fuego medio hasta que se evapore casi todo el caldo y remueve constantemente para que el arroz suelte almidón (y el arroz se ponga cremoso). Ve añadiendo un cazo de caldo caliente cada vez que el arroz se quede sin líquido (tendrás que añadir por lo menos 6-7 cazos en total) y sigue removiendo siempre. Pasados unos 20 minutos desde que añadiste el primer cazo de caldo prueba el arroz para ver cómo está. Si es necesario añade otro cazo de caldo y así hasta que el arroz esté en su punto. Debe quedar muy cremoso.
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Cuando el arroz esté en su punto añade el queso parmesano rallado y los 25 gramos que quedan de mantequilla. Remueve bien y listo.
Pollo picante a la cerveza
293.-Pollo picante a la cerveza
Tiempo de Preparación 15 minutos
Tiempo de Cocinado 1 hora 40 minutos
Tiempo Total 1 hora 55 minutos
Comensales 4
Ingredientes
- 1 pollo troceado
- 150 ml de cerveza
- 1 pimiento verde
- 1 zanahoria
- 1 cebolla
- 3 tomates
- 1 puerro
- 2 dientes de ajo
- Harina
- 1 ramita de romero
- 4 granos de pimienta negra
- Aceite de oliva
- ½ cucharadita de cayena molida
- Pimienta
- Sal
Instrucciones
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Limpiar el puerro y el pimiento y raspar la zanahoria. Lavar los tres y cortarlos en daditos. Pelar los tomates y trocearlos. Pelar y picar la cebolla y los ajos.
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Lavar el pollo, secarlos con papel de cocina y salpimentarlo. Enharinarlo ligeramente y dorarlo por tandas en una cazuela con 6 cucharadas de aceite.
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Retirarlo y filtrar el aceite en el que se ha frito. Rehogar en él la cebolla, el puerro y los ajos 5 minutos. Añadir el pimiento y la zanahoria, y proseguir la cocción 10 minutos más.
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Agregar los granos de pimienta y la cayena. Sazonar, verter la cerveza y cocer unos 3 minutos, hasta que se evapore el alcohol.
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Incorporar los tomates y proseguir la cocción, a fuego muy lento, 30 minutos. Pasar este sofrito por el chino, ponerlo de nuevo en la cazuela y agregar el pollo. Lavar el romero, separar las agujitas y añadirlas.
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Verter un poco de agua, tapar y cocer a fuego lento 40 minutos, removiendo a menudo. Servir caliente.
Rollitos de pollo con jamón y queso
290.-Rollitos de pollo con jamón y queso
Tiempo de Preparación 10 minutos
Tiempo de Cocinado 45 minutos
Tiempo Total 55 minutos
Comensales 4
Ingredientes
- 600 g de filetes de pechuga de pollo abiertos en forma de libro.
- 4 lonchas de jamón cocido.
- 4 lonchas de queso manchego tierno.
- 1 vasito de vino blanco
- 1 vaso de caldo de pollo
- 1 yogurt natural
- 1 cucharada de mostaza.
- 1 ramita de perejil
- Unas hojas de ensalada variada
- Aceite de oliva
- Vinagre
- Pimienta
- Sal
Instrucciones
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LIMPIAR los filetes de pollo de restos de grasa y ternillas. Lavarlos y secarlos con papel de cocina. Extenderlos sobre la superficie de trabajo y pasarlos por encima el rodillo para aplanarlos ligeramente.
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SALPIMENTARLOS y colocar sobre cada uno de ellos una loncha de jamón y otra de queso. Enrollar los filetes y atarlos con hilos de cocina. Disponer los rollitos en una fuente refractaria y regarlos con un hilo de aceite.
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INTRODUCIR la fuente en el horno precalentado a 200 ºC y asar los rollitos durante 15 minutos. Añadir el vino y proseguir la cocción durante unos 20 minutos.
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LLEVAR el caldo a ebullición en un cazo y cocer hasta que se reduzca un tercio. Retirarlo del fuego, agregar el jugo de cocción de los rollitos, el yogur y la mostaza y mezclar.
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LAVAR y secar la hojas de ensalada y aliñarlas con sal, aceite y vinagre. Espolvorear los rollitos con el perejil lavado y picado y servirlos acompañados de la salsa y con la ensalada aparte.
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AÑADIR al relleno unas tiras de tortilla francesa finita.