Autor: Rafael Bravo Serrano
Mermelada de fresa
286.-Mermelada de fresa
Tiempo de Preparación 15 minutos
Tiempo de Cocinado 1 hora
Reposo 1 hora
Tiempo Total 2 horas 15 minutos
Ingredientes
- 400 g de fresas
- 250 g de azúcar
- ½ limón
Instrucciones
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Lavamos bien las fresas, las partimos y reservamos en un cazo.
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Exprimiremos un limón y reservaremos el zumo.
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En un cazo vertemos las fresas con el zumo de un limón, dejaremos cocer a fuego medio unos 20/30 minutos; una vez transcurrido este tiempo le echamos el azúcar y volvemos a poner a fuego un poco más alto unos 40 minutos. Aunque os parezca muy aguada al principio según va reduciendo cuando la mermelada se enfría tiene una consistencia mas espesa.
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Dejamos enfriar una hora y ya estará lista para degustar.
Croquetas de níscalos
283.-Croquetas de níscalos
Tiempo de Preparación 10 minutos
Tiempo de Cocinado 20 minutos
Enfriado en nevera 1 día
Tiempo Total 1 día 30 minutos
Comensales 4
Ingredientes
- 500 g de níscalos
- 200 g de jamón serrano
- 1 cebolla pequeña
- 2 vasos de harina
- 4 vasos de leche
- pimienta negra
- aceite de oliva
- nuez moscada
- 1 huevo batido
- pan rallado fino y grueso
Instrucciones
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Limpiar bien los níscalos.
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Poner una sartén al fuego con un poco de aceite de oliva y echar la cebolla bien picada cuando este transparente añadir los níscalos troceados y dejar pochar bien.
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Añadir el jamón cortado y moler un poco de pimienta negra, cocinar un par de minutos y añadir la harina e ir removiendo para que la harina se cueza, añadir la leche y dejar que se cueza hasta obtener una pasta espesa y rallar un poco de nuez moscada.
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Dejar enfriar la masa de croquetas, podemos meter en el nevera de un día para otro.
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Con la masa fría vamos formando las croquetas que pasamos por pan rallado fino, huevo batido y de nuevo por pan rallado pero un poco más grueso. Si vamos a congelar las croquetas este es el momento, las ponemos en un recipiente y tapamos con film o una tapa.
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Ponemos a calentar abundante aceite de oliva y cuando este bien caliente vamos echando a freír las croquetas y cuando estén doradas las retiramos a un plato con papel absorbente.
Notas
Servir caliente.
Filetes de pollo en salsa de limón
280.-Filetes de pollo en salsa de limón
Tiempo de Preparación 15 minutos
Tiempo de Cocinado 35 minutos
Tiempo Total 50 minutos
Comensales 4
Ingredientes
- 600 g de filete de pechuga de pollo
- 1 taza de arroz
- 1 cucharadita de maicena
- 1 vaso de leche
- 150 g de uvas
- 1 limón
- 1 dl de aceite de oliva
- Harina
- Sal
- Pimienta
Instrucciones
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Limpiar los filetes de pollo de restos de grasa, lavarlos y secarlos. Salpimentarlos y enharinarlos, sacudiéndolos un poco para eliminar el exceso.
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Cocer el arroz en abundante agua salada 18 minutos. Mientras tanto, lavar y secar el limón. Cortar unas tiras finas de la cáscara, exprimirlo y colar el zumo.
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Dorar los filetes en una sartén con el aceite caliente unos 2 minutos por cada lado. Retirarlos y dejarlos escurrir en un plato forrado con papel de cocina.
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Lavar las uvas y cortarlas en rodajas, eliminando las semillas. Retirar de la sartén la mayor parte del aceite, verter el zumo de limón y dejarlo reducir un poco.
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Desleir la maicena en la leche fría, añadirla, mezclar y cocer 1 minuto. Agregar las uvas y proseguir la cocción 3 ó 4 minutos, hasta que la salsa quede trabada.
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Escurrir el arroz y repartirlo en 4 platos utilizando una taza para darle forma. Decorar con la juliana de limón, disponer los filetes al lado, con la salsa y servir.