Autor: Rafael Bravo Serrano
Boletus guisados con patatas al pimentón
276.-Boletus guisados con patatas al pimentón
Tiempo de Preparación 15 minutos
Tiempo de Cocinado 30 minutos
Comensales 4
Ingredientes
- ½ Kg de Boletos
- ½ Kilo de Patatas
- 1 Cebolla
- 1 Pimiento verde
- 1 Pimiento rojo
- 2 Hojas de laurel
- Pimentón dulce y picante al gusto
- Aceite
- Sal
Instrucciones
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Se limpian los boletus y se cortan en láminas más o menos finas.
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En una cacerola se echa aceite, cebolla picada muy fina, pimiento verde y pimiento rojo cortado fino; se rehoga todo hasta que esté pochado.
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Seguidamente se añade pimentón (una cucharada de pimentón dulce y una pizca de picante, al gusto de cada uno), y unas hojas de laurel; se añaden los boletos cortados y se cocinan hasta que estos suelten el agua.
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A continuación se añaden las patatas troceadas, partidas (no cortadas), se les pone sal, se añade el agua necesaria y se dejan al fuego hasta que las patatas estén hechas.
Sobaos pasiegos
273.-Sobaos pasiegos
Tiempo de Preparación 30 minutos
Tiempo de Cocinado 15 minutos
Comensales 4
Ingredientes
- 3 huevos
- 1 limón
- 125 g de mantequilla
- 125 g de harina
- 125 g de azúcar
- 2 cucharadas de licor de anís
- 1 sobre de levadura en polvo
- 1 pizca de sal
Instrucciones
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Trocear la mantequilla, ponerla en un plato y dejarla durante 30 minutos a temperatura ambiente, hasta que se ablande. Cascar los huevos en un cuenco grande y agregar el azúcar. Batirlos, mejor con varillas manuales, hasta que estén blanquecinos y espumosos. Precalentar el horno a 180º.
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Lavar el limón, frotándolo con un cepillito y secarlo con papel de cocina. Rallar un trozo de la cáscara, evitando la parte blanca. Añadirla a los huevos, con el licor y la sal, y remover hasta hasta incorporarlos. Agregar la harina tamizada con la levadura y mezclar hasta obtener una masa homogénea.
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Forrar con papel sulfurizado un molde rectangular de paredes bajas, verter la masa anterior y nivelar la superficie con una espátula. Hornearla 15 minutos, retirar y dejar templar a temperatura ambiente. Desmoldar y cortar en porciones. Disponer los sobaos en una fuente y servirlos en seguida."
Patatas guisadas con cordero
270.-Patatas guisadas con cordero
Tiempo de Preparación 15 minutos
Tiempo de Cocinado 1 hora 5 minutos
Tiempo Total 1 hora 20 minutos
Comensales 4
Ingredientes
- 800 g de carne de cordero troceada
- 4 patatas
- 1 cebolla
- 2 tomates
- 1 pimiento rojo
- 2 dientes de ajo
- 1 ramita de tomillo
- 1 ramita de romero
- 2 dl de vino blanco
- 4 cucharadas de aceite de oliva
- Sal
Instrucciones
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Pelar las patatas, lavarlas y trocearlas, rasgándolas. Limpiar el pimiento retirando el tallo, las semillas y los filamentos del interior; lavarlo y picarlo. Pelar la cebolla y el ajo, y picarlos también. Lavar, pelar y rallar los tomates.
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Sazonar la carne y dorarla, por todos los lados, en una cazuela con el aceite.
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Añadir el pimiento, la cebolla y el ajo, y rehogarlos 5 minutos a fuego medio.
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Agregar el tomate y cocer unos 5 minutos, removiendo con una cuchara de madera, hasta que evapore todo el agua que suelta.
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Incorporar el tomillo y el romero lavados, verter el vino y dejar que se reduzca a la mitad.
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Agregar las patatas y cubrir con 4 dl de agua. Sazonar y remover unos instantes.
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Proseguir la cocción unos 45 minutos, a fuego suave, hasta que las patatas estén tiernas; si es necesario, agregar un poco más de agua.
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Retirar y rectificar el punto de sal si es necesario.
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Servir enseguida, bien caliente.