Autor: Rafael Bravo Serrano
Crema hortelana con gambas
266.-Crema hortelana con gambas
Tiempo de Preparación 15 minutos
Tiempo de Cocinado 50 minutos
Tiempo Total 1 hora 5 minutos
Comensales 4
Ingredientes
- 3 puerros
- 2 zanahorias
- 1 patata
- 2 calabacines
- 12 gambas
- zumo de 1 limón
- aceite de oliva
- unos granos de pimienta rosa
- sal
Instrucciones
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Lavar las gambas y cocerlas 5 minutos en 850 ml de agua salada. Escurrirlas y pelarlas, reservando las cabezas y el caldo. Pasar las cabezas por el chino y reservar el jugo que suelten.
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Limpiar los puerros, raspar las zanahorias, pelar la patata y despuntar los calabacines. Lavar todas las verduras. Cortar medio puerro en juliana muy fina y reservarlo para decorar al final. Partir los restantes en rodajas, con los calabacines. Picar las zanahorias y trocear la patata.
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Calentar 3 cucharadas de aceite en una cazuela y sofreír las rodajas de puerro 5 minutos. Sazonar, añadir las otras verduras y proseguir la cocción 15 minutos.
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Agregar el jugo de las gambas y su caldo colado, tapar y cocer a fuego lento 15 minutos. Triturar la mezcla, ajustar de sal e incorporar el zumo de limón.
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Freir la juliana del puerro, en una sartén con 6 cucharadas de aceite, hasta que esté crujiente. Escurrirla sobre papel de cocina.
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Repartir la crema en 4 cuencos y servirla decorada con las gambas, el puerro y la pimienta rosa ligeramente machacada.
Conejo al vino blanco con champiñones
264.-Conejo al vino blanco con champiñones
Tiempo de Preparación 15 minutos
Tiempo de Cocinado 30 minutos
Precalentado horno 25 minutos
Tiempo Total 1 hora 10 minutos
Comensales 4
Ingredientes
- 800 g de conejo troceado
- 400 g de patatas pequeñas
- 250 g de champiñones
- 4 dientes de ajo
- 1 vaso de vino blanco
- ½ cucharadita de orégano
- 2 ramitas de romero
- 1 ramita de perejil
- Aceite de oliva
- Pimienta
- Sal
Instrucciones
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LAVAR las patatas. Cocerlas, sin pelar, en abundante agua salada durante 25 minutos. Escurrirlas.
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Precalentar el horno a 240º. Lavar el conejo y secarlo con papel de cocina. Disponerlo en una fuente refractaria, salpimentarlo y rociarlo con dos cucharadas de aceite.
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Hornear 8 minutos. Bajar la temperatura del horno a 180º, darle la vuelta para que se dore por ambos lados y agregar el vino. Asar unos diez minutos más.
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Limpiar los champiñones (lavarlos rápidamente, sin dejarlos en remojo y secarlos). Agregarlos a la fuente, con las patatas, y proseguir la cocción 10 minutos más.
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Pelar los ajos y picarlos muy menudos. Lavar el romero y el perejil, y secarlos con papel de cocina. Reservar una ramita de romero y picar el resto, con el perejil. Mezclar los ajos con el orégano y las demás hierbas picadas en un cuenco.
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Retirar la fuente del horno y recoger los jugos de cocción. Regar con ellos el conejo, los champiñones y las patatas. Espolvorear con el picadillo de hierbas y gratinar durante 4 minutos, hasta que el ajo esté doradito. decorar con el romero reservado y servir inmediatamente.
Notas
También se puede preparar con pollo. En ese caso es aconsejable quitar la piel, para eliminar el exceso de grasa.
Coca de calabacín y pimiento
260.-Coca de calabacín y pimiento
Tiempo de Preparación 15 minutos
Tiempo de Cocinado 25 minutos
Reposo 10 minutos
Tiempo Total 50 minutos
Comensales 4
Ingredientes
- 370 g de harina
- 1 Calabacín
- ½ pimiento rojo
- 2 cebolletas
- 1 cucharada de alcaparras
- 1 ramita de tomillo
- Pimentón sal
- Aceite de oliva
Para la masa:
- 50 ml de aceite de oliva
- Sal
Instrucciones
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Para la masa:
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Disponer en un cuenco 125 ml de agua templada, el aceite y 1/2 cucharadita de sal.
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Agregar 350 g de harina, poco a poco y sin dejar de remover con una cuchara de madera.
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Cuando empiece a tomar cuerpo, colocar la mezcla sobre una superficie enharinada y amasarla 5 minutos.
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Formar una bola, ponerla en un cuenco y taparla con un paño.
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Dejar reposar 10 minutos.
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Limpiar la cebolleta y el pimiento. Despuntar el calabacín. Lavar los tres ingredientes y secarlos. Cortar la cebolleta en rodajas, el pimiento en dados y el calabacín en medias lunas. Lavar y picar el tomillo.
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Precalentar el horno a 220º.
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Estirar la masa con el rodillo hasta que tenga 5 mm de espesor.
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Disponerla en la placa forrada con papel sulfurizado, cubrirla con las hortalizas, sazonar y regar con un hilo de aceite.
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Espolvorear con pimentón y con el tomillo, y hornear 15 minutos.
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Retirar la coca, añadir las alcaparras enjuagadas y escurrirlas, y servir.