Autor: Rafael Bravo Serrano
Pastel de patatas y lomo
265.-Pastel de patatas y lomo
Tiempo de Preparación 20 minutos
Tiempo de Cocinado 1 hora
Tiempo Total 1 hora 20 minutos
Comensales 4
Ingredientes
- 400 g de filete de lomo de cerdo
- 4 patatas
- 4 tomates maduros
- 1 cebolla
- 1 ramita de tomillo
- Aceite de oliva
- Pimienta
- Sal
Instrucciones
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Lavar los tomates, secarlos y cortarlos en dados pequeños. Eliminar la grasa de los filetes y partirlos del mismo modo. Pelar y picar muy fina la cebolla.
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Saltear el lomo durante 2 minutos en 1 cucharada de aceite. Salpimentarlo y retirarlo de la sartén. Añadir 2 cucharadas de aceite y sofreír la cebolla 8 minutos.
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Incorporar el tomate, remover, y añadir de nuevo la carne. Bajar la llama y rehogar unos 8 minutos más. Ajustar el punto de sal y pimienta, y reservar.
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Pelar las patatas, lavarlas y secarlas con papel de cocina. Cortarlas con una mandolina en láminas lo más finas posible. Sazonarlas ligeramente y reservar.
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Precalentar el horno a 200º. Untar un molde con aceite y forrar la base y las paredes con láminas de patata, superponiéndolas.
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Extender encima el sofrito, espolvorear con el tomillo lavado y picado, y cubrir con las patatas restantes. Pintarlas con aceite y hornear 40 minutos.
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Dejar reposar 5 minutos y servir.
Rape con almejas y espárragos verdes
263.-Rape con almejas y espárragos verdes
Tiempo de Preparación 10 minutos
Tiempo de Cocinado 20 minutos
Remojo almejas 2 horas
Tiempo Total 2 horas 30 minutos
Comensales 4
Ingredientes
- 4 colas de rape
- 200 g de almejas
- 250 ml de caldo de pescado
- 1 manojo de espárragos verdes
- 1 cebolla
- 1 diente de ajo
- Unas ramitas de perejil
- 2 hojas de laurel
- Pimienta
- Aceite de oliva.
- Sal
Instrucciones
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Dejar las almejas en remojo con agua salada durante 2 horas para que suelten toda la arena, escurrirlas y enjuagarlas varias veces.
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Limpiar el rape retirando la piel, lavarlo y secarlo.
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Salpimentar el pescado.
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Untar la plancha con una cucharada de aceite, ponerla al fuego y calentarla. Añadir el rape, asarlo 2 minutos por cada lado y retirar.
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Limpiar los espárragos retirando la parte fibrosa, lavarlos y trocearlos dejando las puntas enteras.
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Lavar también el perejil. Pelar la cebolla y el ajo. Picar finos los tres ingredientes.
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Calentar 3 cucharadas de aceite en una cazuela. Añadir la cebolla y el ajo, y sofreírlos 5 minutos, hasta que la primera esté tierna. Agregar los espárragos y proseguir la cocción durante 2 minutos más.
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Incorporar las almejas, el rape y el laurel lavado.
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Salpimentar y verter el caldo caliente. Remover, tapar la cazuela y proseguir la cocción 6 minutos.
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Eliminar las almejas que permanezcan cerradas y repartir las demás en 4 cuencos o platos hondos, con el pescado y los espárragos.
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Espolvorear con perejil y servir.
Licor de higos
259.-Licor de higos
Tiempo de Preparación 15 minutos
Maceración 110 días
Tiempo Total 110 días 15 minutos
Ingredientes
- 1 kg de higos frescos y maduros.
- 1/2 l de aguardiente de orujo.
- 1/4 kg de azúcar.
- 1 palo de canela.
- 1 vaso de agua.
Instrucciones
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Lavamos y secamos cuidadosamente los higos.
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Los partimos a la mitad, y los colocamos dentro de un tarro para cubrirlos con el orujo. Permanecer cerrados en maceración durante dos semanas.
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Una vez pasado ese tiempo, disolvemos el azúcar en el vaso de agua y le agregamos todo el aguardiente de la maceración de los higos.
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Removemos todo muy bien, y volvemos a cubrir los higos con esta mezcla.
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Añadimos el palo de canela, tapamos de nuevo, y dejamos pasar tres meses antes de consumir.
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Una vez listo el licor, se cuela y se embotella.