Autor: Rafael Bravo Serrano
Arroz meloso de gambas
246.-Arroz meloso de gambas
Tiempo de Preparación 15 minutos
Tiempo de Cocinado 50 minutos
Tiempo Total 1 hora 5 minutos
Comensales 4
Ingredientes
- 300 g arroz
- 16 gambas
- 1 l de caldo pescado
- Mantequilla
- 1 vasito de vino blanco
- 100 ml aceite oliva
- 1 cebolla
- ½ puerro
- 1 diente de ajo
- 2 tomates
- Unos tallos de cebollino
- Pimienta
- Sal
Instrucciones
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Pelar la cebolla y el ajo. Limpiar y lavar el puerro. Picar los tres.
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Pelar las gambas, dejando el extremo de las colas, y reservar las cáscaras y las cabezas.
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Lavar y picar el cebollino. Lavar los tomates, partirlos por la mitad y rallarlos.
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Sofreir las cabezas y las cáscaras de las gambas 5 minutos en unas gotas de aceite, apretando para que suelten el jugo.
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Añadir el vino, cocer 2 minutos y bañar con el caldo caliente.
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Saltear las gambas 2 minutos en una cazuela con 2 cucharadas de mantequilla y 50 ml de aceite. Retirarlas.
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Añadir la cebolla, el ajo y el puerro, y sofreirlos 8 minutos.
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Incorporar el tomate y rehogar 10 minutos.
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Agregar el arroz, salpimentar y tostarlo 1 minuto, sin dejar de remover.
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Añadir el caldo de las gambas colado, poco a poco, y cocer de 15 a 17 minutos removiendo de vez en cuando. Agregar las gambas, el cebollino y el aceite restante, bajar el fuego y mezclar bien.
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Proseguir la cocción 1 minuto y servir.
Escarola con naranja y gambas salteadas
243.-Escarola con naranja y gambas salteadas.
Tiempo de Preparación 15 minutos
Tiempo de Cocinado 15 minutos
Tiempo Total 30 minutos
Comensales 4
Ingredientes
- ½ escarola
- 150 g gambas peladas
- 1 naranja
- 2 cucharadas de piñones pelados
- 4 cucharadas aceite
- 2 cucharadas vinagre de Jerez
- Pimienta
- Sal
Instrucciones
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Lavar las gambas y secarlas con papel de cocina.
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Tostar los piñones en una sartén antiadherente, sin aceite, durante unso segundos, sin dejar de remover, (no deben tomar color) y retirarlos.
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Añadir 1 cucharada de aceite a la sartén. Cuando esté caliente, incorporar las gambas y saltearlas durante 2 minutos. Escurrirlas y reservar.
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Para la vinagreta:
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Disponer el vinagre en un cuenco, salpimentar y batir con unas varillas manuales, añadiendo el aceite en un hilo, hasta obtener una salsa emulsionada.
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Quitar la cáscara de la naranja, separar los gajos y pelarlos, retirando la pielecilla que los recubre. Hacerlo sobre un cuenco, para recoger el zumo que suelten, y agregar a la vinagreta.
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Limpiar la escarola y separar las hojas. Lavarlas, escurrirlas y colocarlas en una ensaladera, con la naranja, las gambas y los piñones.
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Aliñar con la vinagreta y servir enseguida.
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Marinar las gambas con un hilo de aceite de oliva y un poquito de jenjibre picado.
Minihamburguesas con manzana
240.-Minihamburguesas con manzana
Tiempo de Preparación 15 minutos
Tiempo de Cocinado 40 minutos
Enfriado 15 minutos
Tiempo Total 1 hora 10 minutos
Comensales 4
Ingredientes
- 400 g carne picada mezcla
- 2 manzanas
- 8 panecillos mini
- ½ cebolla
- Vinagre de manzana o Jerez
- Azúcar
- 1 pizca de Curry
- 1 rama de canela o en polvo
- Pimienta
- Aceite de oliva
- Sal
Instrucciones
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Retirar la piel y las ternillas del beicon y cortarlo en dados.
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Pelar la cebolla y picarla muy fina.
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Añadir ambos a la carne y salpimentar.
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Agregar unas pocas gotas de aceite y amasar.
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Tomar porciones pequeñas de la preparación anterior y darles forma de hamburguesas. Resérvalas, tapadas, en la nevera.
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Añadir en una cazuela el curry y la canela. Sazonar y cocer a fuego medio 30 minutos, removiendo a menudo.
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Abrir los panecillos por la mitad y tostarlos en el horno o en el tostador, hasta que estén dorados.
Preparar el chutney:
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Pelar las manzanas y cortar la pulpa en dados, retirando el corazón. Mezclarlo con el azúcar y 4 cucharaditas de vinagre, y dejar macerar durante 15 minutos.
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Freir las hamburguesas en una sartén con unas gotas de aceite, 3 minutos por cada lado.
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Colocarlas sobre los panecillos y servirlas en seguida, con el chutney.