Autor: Rafael Bravo Serrano
Solomillo al Oporto
196.-Solomillo al Oporto
Tiempo de Preparación 10 minutos
Tiempo de Cocinado 20 minutos
Tiempo Total 30 minutos
Comensales 4
Ingredientes
- 4 solomillos medallones
- 200 cc de aceite
- 300 cc de caldo de carne
- 100 g de harina
- 80 cc de nata líquida
- 2 patatas en rodajas
- pimienta blanca molida
- 1 cucharadita de sal
- 200 cc de vino de Oporto
Instrucciones
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Salpimentamos la carne, la harinamos y la rehogamos.
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Se filtra el aceite y lo echamos en una cazuela, añadimos el vino de Oporto, el caldo de carne y la nata líquida procurando que la salsa quede bien ligada.
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Añadimos entonces la carne.
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Freímos las patatas y las añadimos a la cazuela y dejamos que se vaya haciendo todo a fuego lento hasta que la carne esté tierna.
Arroz con bogavante
193.-Arroz con bogavante
Tiempo de Preparación 10 minutos
Tiempo de Cocinado 30 minutos
Reposo 5 minutos
Tiempo Total 45 minutos
Comensales 4
Ingredientes
- 1 bogavante
- 400 g de arroz
- 1 l. de caldo de pescado
- aceite
- 1 ajo
- 1 guindilla
- ¼ de cebolla
- ¼ de pimiento verde
- 2 cucharadas de tomate
- 1 copa de brandy
Instrucciones
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Se pone aceite en la paellera con un ajo entero y una guindilla y se fríe.
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Se retira la guindilla y el ajo y se saltea el bogavante troceado, con todo el jugo que suelta.
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Se retira el bogavante y se echa la cebolla picada, el pimiento verde y las dos cucharadas de tomate, se sofríe bien, se añade una copa de brandy y se flambea.
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Añadimos el arroz, se rehoga y se echa el caldo con las patas del bogavante, cuando reduce un poco el agua se echa el cuerpo y cuando queda poco, pero todavía caldoso, se incorpora la cola.
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Se deja hacer, se retira del fuego y se deja reposar 5 minutos.
Patatas con bechamel
190.-Patatas con bechamel
Tiempo de Preparación 10 minutos
Tiempo de Cocinado 15 minutos
Tiempo Total 25 minutos
Comensales 4
Ingredientes
- Patatas
- Puerros o cebolla
- ajos
- laurel
- pimienta
- Leche o nata
Instrucciones
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Se pelan y se trocean las patatas sin chascar.
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Se ponen a cocer en una cazuela con puerros o bien con cebolla, ajos, laurel y unos granos de pimienta.
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Se añade agua hasta cubrirlas un poco más.
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Cuando estén cocidas se hace una bechamel con el agua de las patatas y un poco de leche o nata.
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Se comprueba el punto de sal y se añade a las patatas.
Notas
Servir caliente.
