Autor: Rafael Bravo Serrano
Salmorejo Cordobés
186.-Salmorejo Cordobés
Tiempo de Preparación 5 minutos
Tiempo de Cocinado 5 minutos
Tiempo Total 10 minutos
Comensales 4
Ingredientes
- 100 gr Miga de pan.
- 1 Kgr Tomates maduros.
- 2 medidas de aceite.
- 1 ó 2 dientes de ajo.
- ¼ medida de vinagre de vino.
- Sal.
Acompañamiento:
- 2 Huevos duros.
- 2 Lonchas de jamón serrano.
Instrucciones
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Pon en el vaso el ajo y los tomates y programa 2 minutos, pasando por todas las velocidades hasta llegar a la máxima.
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Transcurrido el tiempo añade la miga de pan, el vinagre, el aceite y la sal, programa 1 minuto mas pasando por todas las velocidades hasta llegar a la máxima.
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Vierte en un recipiente y enfría en la nevera.
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Lava el vaso e introduce los huevos duros, programa a velocidad 1 y aprieta el botón de impulso una vez y vuelve a apretar para su desconexión.
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Reserva en un recipiente.
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Realiza la misma operación con el jamón serrano.
Notas
Sirve frío y adorna la superficie con el huevo y el jamón.
Lechazo asado
183.-Lechazo asado
Tiempo de Preparación 15 minutos
Tiempo de Cocinado 1 hora 30 minutos
Tiempo Total 1 hora 45 minutos
Comensales 4
Ingredientes
- ¼ lechazo en trozos grandes
- Manteca de cerdo
- Ajo
- Perejil
- Vino blanco – coñac
- Agua
Instrucciones
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Echamos sal a la carne y lo untamos con la manteca.
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Lo colocamos en una fuente para horno con otra invertida debajo para que no se pegue la carne en la salsa, metemos al horno 230 ºC sobre una hora y media (en el horno ponemos una cazuela con agua para que no se reseque).
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A la media hora de asado, machacamos ajo y perejil, lo diluimos con el vino o coñac y un poco de agua, se echa por encima.
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De vez en cuando conviene regar la carne con la misma salsa.
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Dejamos hacer hasta que esté tostado.
Alubias blancas
180.-Alubias blancas
Tiempo de Preparación 5 minutos
Tiempo de Cocinado 25 minutos
Tiempo Total 30 minutos
Comensales 4
Ingredientes
- 400 gr Alubias blancas
- ¼ de cebolla
- harina
- 1 hoja de laurel
- pimienta negra
- pimentón
- sal
- ajo
Instrucciones
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Ponemos las alubias y una hoja de laurel en la olla, las cubrimos con agua fría un dedo por encima, dejamos que comiencen a hervir.
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Retiramos el agua y volvemos a añadir agua fría, tapamos la olla y cocemos 12 minutos.
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Machacamos ajo y pimienta en el mortero y lo añadimos, junto con la sal a las alubias.
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Freímos la cebolla bien picada en una sartén, cuando esté dorada añadimos un poco de harina y pimentón y lo añadimos a las alubias.