Autor: Rafael Bravo Serrano
Empanada de pulpo
145.-Empanada de pulpo
Tiempo de Preparación 15 minutos
Tiempo de Cocinado 35 minutos
Tiempo Total 50 minutos
Comensales 4
Ingredientes
Para la masa:
- 50 g de agua
- 50 g de aceite
- 50 g de vino blanco
- 90 g de mantequilla
- 1 cucharadita de sal
- 1 huevo
- 30 g de levadura prensada
- 450 g de harina aproximadamente
- Para el relleno:
Para el relleno:
- 2 cebollas medianas
- pulpo cocido
- pimentón
- sal gorda
- aceite
Instrucciones
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Precalienta el horno a 200 ºC
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Vierte los ingredientes en el vaso, excepto el huevo, la levadura y la harina. Programa 1 minuto, 37 ºC, velocidad 2.
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Añade el huevo y la levadura y mezcla unos segundos en velocidad 4.
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Incorpora la harina, mezcla unos segundos en velocidad 6 y, a continuación, programa 2 minutos en velocidad espiga.
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Divide la masa en dos. Estírala muy fina con el rodillo y forra con ella un molde rectangular.
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Rellena con el relleno (deberá estar frío), y cubrir con la masa restante, sellando bien los bordes.
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Relleno:
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Freír la cebolla en aros a fuego medio.
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Troceamos el pulpo (previamente cocido) y lo ponemos a la gallega: le echamos por encima el pimentón, la sal gorda y el aceite.
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Meter en el horno a 200 ºC durante 30 m aproximadamente.
Macarrones con atún y anchoas
142.-Macarrones con atún y anchoas
Tiempo de Preparación 10 minutos
Tiempo de Cocinado 20 minutos
Tiempo Total 30 minutos
Comensales 4
Ingredientes
- 400 g de macarrones
- 150 g de atún en aceite
- 400 g de tomate natural
- 1 latilla de anchoas
- 1 ajo
- perejil picado
- aceite de oliva
- sal
- pimienta
Instrucciones
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Cuece los macarrones en abundante agua con sal y unas gotas de aceite durante unos 10 minutos.
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Escurre la pasta y reserva.
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Dora el diente de ajo en láminas.
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Añade las anchoas bien lavadas y deshazlas, removiendo cuidadosamente.
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Incorpora el tomate y algunas cucharadas de agua.
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Añade al atún troceado y un poco de perejil.
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Cuécelo todo durante unos 10 minutos.
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Condimenta con esta salsa los macarrones que teníamos reservados.
Garbanzos en salsa
139.-Garbanzos en salsa
Tiempo de Preparación 10 minutos
Tiempo de Cocinado 30 minutos
Tiempo Total 40 minutos
Comensales 4
Ingredientes
- 300 g garbanzos
- 50 g aceite
- 1 cebolla mediana
- 1 cucharadita de harina
- un trozo de pan frito
- 2 ajos
- perejil
- azafrán opcional
- sal al gusto
Instrucciones
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Se ponen los garbanzos la víspera a remojo con un poco de sal.
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Cocemos los garbanzos en la olla, con agua que les cubra y dos dedos más, durante 20 minutos y reservamos garbanzos y caldo.
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Ponemos el aceite a calentar a temperatura varoma 3 min., añadimos la cebolla y la picamos a velocidad 3 1/2 que quede pequeñita, bajamos la cebolla de las paredes del vaso y la pochamos 5 min. más,
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Añadimos la harina y la doramos dos min más.
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Cuando termine añadimos los garbanzos cocidos y el caldo de que teníamos reservados hasta que se tapen los garbanzos, ponemos velocidad 1, giro a la izquierda, temperatura 100 ºC 10 minutos y, a media cocción.
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Añadimos un majado hecho en el mortero con los ajos, perejil, el pan frito y el azafrán.
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Se añade sal al gusto y se sirven con un huevo picado por encima.