Autor: Rafael Bravo Serrano
Cochifrito
115.-Cochifrito
Tiempo de Preparación 15 minutos
Tiempo de Cocinado 45 minutos
Tiempo Total 1 hora
Comensales 4
Ingredientes
- 1 cochinillo cortado en trozos
- patatas torneadas y cortadas en gajos
- 8 dientes de ajos
- aceite de oliva
- perejil
- sal
Instrucciones
-
Se pone en una cacerola agua, cuando llegue a hervir, se incorpora el cochinillo troceado, y una vez que vuelva a hervir se deja 30 minutos.
-
Una vez pasado el tiempo se saca del agua y se seca bien.
-
Mientras esta hirviendo se doran los ajos enteros en el aceite (se meten con el aceite en frío), una vez dorados se sacan y se reservan.
-
Este aceite se divide en dos partes y se les incorpora un poco más, en una freímos el cochinillo hasta que esté dorado y en la otra las patatas.
-
Cuando el cochinillo esté casi frito, se retira el exceso de aceite con un cucharón y se incorpora los ajos reservados, las patatas y el perejil.
-
Se da un toque fuerte de calor para que se termine de dorar y se saca en papel absorbente para retirar el exceso de grasa.
Notas
Se sirve en una fuente.
Cintas con tomate y queso
112.-Cintas con tomate y queso
Tiempo de Preparación 10 minutos
Tiempo de Cocinado 25 minutos
Tiempo Total 35 minutos
Comensales 4
Ingredientes
- 250 gr cintas de pasta
- 12 puntas espárragos trigueros
- 8 lonchas de queso de nata
- tomate natural
- 1 diente de ajo
- aceite
- sal
Instrucciones
-
En una cazuela con abundante agua y sal cuece la pasta al dente. Escurrela y resérvala.
-
En una sartén con aceite, doramos el ajo fileteado, agregamos el tomate y a continuación las puntas de espárragos, sazonamos y dejamos hacer unos minutos a fuego suave.
-
Añadimos la pasta y mezclamos.
-
Colocamos en un recipiente resistente al horno.
-
Cubrimos con el queso y lo mtemos al horno a gratinar durante unos 3 minutos.
Notas
Para servir se puede adornar con unos tomates enanos y perejil picado.
Coliflor al ajoarriero
109.-Coliflor al ajoarriero
Tiempo de Preparación 10 minutos
Tiempo de Cocinado 20 minutos
Tiempo Total 30 minutos
Comensales 4
Ingredientes
- 1 coliflor grande desgajada
- 4 dientes ajo
- 1 cucharadita pimentón dulce
- 1 ramita perejil
- 1 pizca pimienta
- 50 cc aceite
- 1 cucharada vinagre
- sal
Instrucciones
-
Hervir agua con sal a borbotones, echar la coliflor y cocerla a fuego vivo hasta que esté a punto.
-
Cortar el hervor con agua fría y ponerla en una fuente refractaria en el horno y, a fuego suave, mas para mantenerla caliente que para seguir cociéndola.
-
Machacar un diente de ajo en el mortero con la ramita de perejil y luego desleído con 1/2 taza del caldo de cocer la coliflor.
-
Dorar en el aceite los ajos picados, retirar la sartén del fuego, mezclando el pimentón, el vinagre y el majado del mortero, verterlo sobre la coliflor y se sirve al momento.