Autor: Rafael Bravo Serrano
Fabada asturiana
106.-Fabada asturiana
Tiempo de Preparación 10 minutos
Tiempo de Cocinado 2 horas 10 minutos
Reposo 1 hora
Tiempo Total 3 horas 20 minutos
Ingredientes
- ½ Kg alubias
- 200 g. panceta fresca
- 1 hueso de jamón
- 1 Morcilla
- 2 chorizos asturianos
- azafrán
- sal
Instrucciones
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Añadimos en la olla, las alubias con el agua de remojo y cubrimos con ese agua hasta que quede un par de dedos por encima de las mismas.
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Introducimos la panceta, los chorizos, el hueso de jamón y la morcilla (previamente pinchado para evitar que revienten), dejamos cocer con la olla tapada unos 10 minutos.
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Bajamos el fuego y abrimos la olla, dejamos cocer a fuego lento durante unas 2 horas aprox.
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Procuramos que la morcilla y los chorizos permanezcan siempre en la parte superior pare evitar posibles roturas que nos estropearían la fabada.
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Retiramos la espuma que normalmente contiene impurezas y a la vez desgrasamos un poco el caldo.
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Cuando lleve ½ hora cociendo, le añadimos las hebras de azafrán diluidas en un poco de caldo caliente de la cazuela, añadimos sal al gusto, (es importante probar el caldo ya que hemos echado el hueso de jamón y pueden quedar saladas).
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Dejamos que se cocinen lentamente, removiendo de vez en cuando con una cuchara de madera sin romperlas.
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Durante estas dos horas, añadimos agua fría en dos ocasiones para “asustar” las alubias (rompe el hervor y ayuda a su perfecta cocción).
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Una vez probadas y tiernas apartamos del fuego y dejamos reposar una hora aproximadamente.
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Retiramos los chorizos, la morcilla, la panceta y los huesos de jamón; reservamos para la presentación.
Huevos aurora
103.-Huevos aurora
Tiempo de Preparación 15 minutos
Tiempo de Cocinado 25 minutos
Tiempo Total 40 minutos
Comensales 4
Ingredientes
- 8 huevos
- ½ kg. tomates maduros
- 200 g. queso rallado
- 2 cucharadas mantequilla
- perejil
- aceite
- pimienta
- sal
Bechamel:
- 1 cucharadita mantequilla
- 2 cucharadas harina
- ¾ L. leche.
- nuez moscada
- Sal
Instrucciones
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Se cuecen los huevos durante 10 minutos en abundante agua con sal.
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Se dejan enfriar.
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Mientras tanto sofreímos el tomate en el aceite y lo reservamos.
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Derretimos la mantequilla en una sartén, añadimos la harina sin dejar de remover, vertemos la leche poco a poco, hechamos sal y una pizca de nuez moscada.
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Partimos los huevos por la mitad en sentido longitudinal.
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Separamos la yemas y las mezclamos con el perejil, la mitad del queso rallado, la mitad de la salsa bechamel y el tomate frito (que quede una masa bastante espesa o consistente).
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Rellenamos con esta preparación los huevos.
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Los colocamos en una fuente untada con mantequilla.
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Los cubrimos con el resto de la bechamel y el queso rallado.
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Gratinamos unos minutos en el horno.
Espaguetis verdes
100.-Espaguetis verdes
Tiempo de Preparación 5 minutos
Tiempo de Cocinado 30 minutos
Tiempo Total 35 minutos
Comensales 4
Ingredientes
- 300 g. espaguetis
- 250 g. espinacas
- 1 pastilla caldo
- ½ cebolla
- ½ cucharada harina
- 1 vasito nata
- 2 dientes ajo
- mantequilla
- queso rallado
- aceite
- pimienta
- sal
Instrucciones
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Cocer los espaguetis en abundante agua con sal.
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Cortar las espinacas en juliana.
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En una sartén grande, echar la cebolla y el ajo picado, con tres cucharadas de aceite y 20 g., de mantequilla.
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Rehogar a fuego lento hasta que la cebolla se haya casi deshecho, sazonar con sal y pimienta.
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Añadir las espinacas y estofarlas a fuego suave hasta que estén blandas.
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Espolvorearlas con la harina, agregar una pastilla de caldo desmenuzada y un vasito de nata. Rectificar de sal y dejar cocer a fuego lento y tapado unos 15 minutos.