Autor: Rafael Bravo Serrano
Paella de marisco
96.-Paella de marisco
Tiempo de Preparación 20 minutos
Tiempo de Cocinado 1 hora
Almejas en remojo agua con sal 15 minutos
Tiempo Total 1 hora 35 minutos
Comensales 4
Ingredientes
- 400 g. arroz
- 12 mejillones
- 200 g. almejas
- 4 cigalas
- 150 g. gambas
- 250 g. tomate triturado
- 3 dientes ajo
- 1/2 cebolla
- 80 g. guisantes
- pimiento verde
- pimiento rojo
- azafrán o colorante
- perejil
- sal
Instrucciones
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Limpiamos los mejillones y los reservamos en agua fría.
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Las almejas las ponemos en agua fría con sal gorda durante al menos 15 minutos para que suelten la arena, en caso de tenerla.
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Cocemos las cigalas y las gambas durante unos 15 minutos.
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Las retiramos y en el mismo agua cocemos los mejillones y las almejas hasta que estén abiertos.
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Lo colamos y reservamos el caldo.
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En una paellera sofreímos el ajo en láminas, la cebolla, el pimiento verde y el rojo todo en fino.
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Cuando la cebolla esté trasparente, añadimos el perejil y el tomate, revolvemos durante un minuto.
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Añadimos el arroz, removemos bien, añadimos el caldo (x 3 de arroz), un poco de colorante o azafrán; después los mejillones, los guisantes, las almejas y las cigalas.
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Se hace todo a fuego medio, procurando que hierva suave.
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Cuendo esté consumido el caldo, se retira y se deja reposar unos 5 minutos.
Naranjas a la miel
93.-Naranjas a la miel
Tiempo de Preparación 5 minutos
Maceración 1 hora
Tiempo Total 1 hora 5 minutos
Comensales 4
Ingredientes
- 4 naranjas
- 6 cucharadas de miel
- 50 g. queso manchego
- 1 chorro de vino blanco
Instrucciones
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Pelar las naranjas y cortarlas en dados.
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Ponerlas en un bol y añadir la miel, el vino blanco y un poco de ralladura de la naranja.
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Dejar macerar durante una hora.
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Añadir el queso en dados muy pequeños.
Almejas en salsa verde
90.-Almejas en salsa verde
Tiempo de Preparación 30 minutos
Tiempo Total 45 minutos
Comensales 4
Ingredientes
- 500 g. almejas
- 1 cebolla mediana
- 1 cucharada harina
- 1 vasito vino blanco
- 2 vasos agua
- 2 dientes ajo
- 1 chorrillo de aceite
- perejil picado
- sal
Instrucciones
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Poner las almejas en agua fría con sal gorda durante un cuarto de hora aproximadamente.
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Lavarlas bien para que queden sin arena.
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En una cazuela disponer el aceite, la cebolla y el ajo que previamente se habrán pasado por la trituradora hasta hacerlos puré, añadir la sal y rehogar por unos minutos, añadir la harina y rehogar.
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Incorporar el agua poco a poco, hasta deshacer los grumos y dejar que siga cociendo.
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Mientras mezclar el perejil picado con el vino blanco y añadirlo a la cocción, dejar cocer unos minutos para que el alcohól se evapore e incorporar las almejas.