Autor: Rafael Bravo Serrano
Gallina en pepitoria
46.-Gallina en pepitoria
Tiempo de Preparación 20 minutos
Tiempo de Cocinado 40 minutos
Tiempo Total 1 hora
Comensales 4
Ingredientes
- 1 GALLINA
- 1 CEBOLLA MEDIANA
- 100 gr. JAMÓN
- ¾ L. CALDO
- 2 HUEVOS
- 2 DIENTES DE AJO
- 2 CUCHARADAS DE HARINA
- 1 VASO DE VINO BLANCO
- NUEZ MOSCADA
- PIMIENTA NEGRA MOLIDA
- SAZONADOR DE HIERVAS AROMÁTICAS
- COLORANTE
- SAL
Instrucciones
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Se limpia bien de grasa la gallina, se trocea y se la hecha sal.
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Picamos una cebolla mediana, el jamón y los dientes de ajo.
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Ponemos aceite en la olla, echamos la gallina y todo el picado; antes de que empiece a dorarse, añadimos dos cucharadas de harina, rehogamos y añadimos un vaso de vino blanco y 3/4 de litro de caldo.
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Echamos un poco de ralladura de nuez moscada, pimienta negra molida, sazonador de hierbas, colorante, un poco de sal y ponemos a cocer con la olla cerrada durante una 1/2 hora.
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Aparte, cocemos dos huevos.
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Abrimos la olla y añadimos los huevos machacados con un tenedor.
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Lo dejamos cocer otro rato.
Pollo guisado
43.-Pollo guisado
Tiempo de Preparación 15 minutos
Tiempo de Cocinado 30 minutos
Tiempo Total 45 minutos
Comensales 4
Ingredientes
- 1 POLLO
- ½ CEBOLLA
- 2 ZANAHORIAS
- 1 PIMIENTO VERDE
- 1 PIMIENTO ROJO
- TOMATE NATURAL
- VINO BLANCO
- AJO
- PEREJIL
- PIMIENTA
- SAL
Instrucciones
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Se limpia, se trocea el pollo y se sazona con sal.
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En una cazuela se frie un poco, hasta que pierda el color a crudo.
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Mientras picamos cebolla, zanahoria, pimiento verde y pimiento rojo. Cuando está frito echamos un chorro de vino blanco.
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Añadimos las verduras que tenemos picadas y un poco de tomate.
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En el mortero machacamos ajo, perejil y pimienta y lo añadimos al pollo.
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Se rectifica la salsa de sal y se deja hacer hasta que esté tierno.
Chicharros guisados
40.-Chicharros guisados
Tiempo de Preparación 10 minutos
Tiempo de Cocinado 20 minutos
Tiempo Total 30 minutos
Comensales 4
Ingredientes
- 2 CHICHARROS
- 2 REBANADAS DE PAN
- ¼ CEBOLLA
- 2 DIENTES DE AJO
- HARINA
- VINO BLANCO
- ACEITE
- PEREJIL
- PIMIENTA
- SAL
Instrucciones
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Se lavan los chicharros, se les parte por la mitad, se sazonan con sal y se les pasa por harina.
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En una cazuela se hecha aceite y se fríen en él un par de ajos, unos gajos de cebolla y un poco de pan; cuando está frito se pasa al mortero y en ese aceite se fríe un poco el chicharro, hasta que se dore.
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Se machaca lo que tenemos en el mortero junto con un poco de perejil y pimienta, se hecha vino blanco y agua y se añade a los chicharros.
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Se pone a hervir todo hasta que el chicharro esté hecho.
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Se pone un poco de sal a la salsa.