Autor: Rafael Bravo Serrano
Horejuelas
56.-Horejuelas
Tiempo de Preparación 1 hora
Tiempo de Cocinado 1 hora 10 minutos
Tiempo Total 2 horas 10 minutos
Ingredientes
- 3 HUEVOS
- 1 copa AGUA
- 1 copa ORUJO
- 1 copa ACEITE
- 1 copa VINO BLANCO
- ESENCIA DE LIMÓN Y CANELA
- HARINA
- CÁSCARA DE NARANJA
- AZÚCAR
- SAL
Instrucciones
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Se fríe una cáscara de naranja en aceite y se deja enfriar.
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Se baten bien los huevos, con una pizca de sal y media cucharadita de azúcar.
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Se añade poco a poco el aceite, se envuelve bien y se añade el orujo y después el vino blanco.
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Una vez que esté todo bien unido se añaden unas gotas de esencia.
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Después vamos añadiendo harina poco a poco y amasando hasta que quede una masa ligera y que no se pegue a la mesa.
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Se extiende la masa con el rodillo para que queden lo finas que deseemos.
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Se cortan en trozos con un cuchillo.
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Las freimos en abundante aceite y a una temperatura moderada.
Notas
Una copa equivale a 210 gramos.
Migas con huevos y uvas
53.-Migas con huevos y uvas
Tiempo de Preparación 15 minutos
Tiempo de Cocinado 30 minutos
Reposo noche anterior 8 horas
Tiempo Total 8 horas 45 minutos
Comensales 4
Ingredientes
- 1 kg. PAN DE DOS O TRES DÍAS
- 200 g. TOCINO ENTREVERADO
- 100 g. CHORIZO
- 2 dl. ACEITE
- 1 RACIMO DE UVAS
- 6 HUEVOS
- 3 DIENTES DE AJO
- 1 CUCHARADA DE PIMENTÓN
- AGUA
- SAL
Instrucciones
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Cortamos el pan a rebanaditas pequeñas, lo ponemos en un paño blanco y lo remojamos con un poco de agua.
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Se tapa y se deja toda la noche para que esponje.
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Se pone una sartén honda con aceite al fuego, cuando está caliente echamos los ajos hasta que se doren y se retiran.
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Añadimos el tocino cortado en trocitos, luego agregamos el chorizo cortado a rodajas pequeñas, se rehoga y echamos las migas.
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Las sazonamos, removiendo hasta que estén doradas, incorporamos el pimentón y seguimos removiendo hasta que doren por igual.
Notas
Para servir, se agregan las uvas y se colocan los huevos fritos por encima.
Guisantes con huevo
50.-Guisantes con huevo
Tiempo de Preparación 10 minutos
Tiempo de Cocinado 10 minutos
Tiempo Total 20 minutos
Comensales 4
Ingredientes
- 750 g. GUISANTE
- 1 CEBOLLA MEDIANA
- 3 HUEVOS
- PIMIENTA NEGRA MOLIDA
- ½ vaso AGUA
- ACEITE
- SAL
Instrucciones
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Se ponen los guisantes en la olla con sal, la cebolla picada en fino, pimienta molida, un chorro de aceite y ½ vaso de agua.
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Tapamos la olla y cocemos durante 5 minutos.
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Batimos los huevos y los echamos encima de los guisantes, damos vueltas hasta que se cuaje el huevo.