Autor: Rafael Bravo Serrano
Brochetas de salmón
255.-Brochetas de salmón
Tiempo de Preparación 15 minutos
Tiempo de Cocinado 5 minutos
Tiempo Total 20 minutos
Comensales 4
Ingredientes
- 500 g de salmón fresco
- 250 g de tomates cereza
- 2 limones
- 150 g de queso blanco para untar
- 100 g de yogur natural
- 3 ramitas de albahaca
- Aceite de oliva
- Pimienta
- Sal
Instrucciones
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Lavar y secar los tomates y los limones. Retirar la piel y las espinas del salmón, lavarlo y cortarlo en dados. Escaldar dos ramitas de albahaca y refrescarlas inmediatamente en agua helada. Escurrirlas, secarlas y picar las hojas.
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Cortar un limón en rodajas finas. Salpimentar el salmón. Montar las brochetas alternando dados de salmón, rodajas de limón y tomates. Exprimir el limón restante y colocar el zumo obtenido. Lavar la albahaca reservada.
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Mezclar el queso blanco con el yogur, la albahaca picada, el zumo de limón, sal y pimienta. Asar las brochetas en una plancha caliente untada con aceite, 2 minutos por cada lado. Servirlas con la salsa y las hojas de albahaca.
Macarrones gratinados con verduras
252.-Macarrones gratinados con verduras
Tiempo de Preparación 10 minutos
Tiempo de Cocinado 20 minutos
Tiempo Total 30 minutos
Comensales 4
Ingredientes
- 400 g de macarrones
- 200 ml de leche
- 20 g de mantequilla
- 20 g de harina
- 2 Pimientos
- 2 zanahorias
- 1 cebolla
- 1 puerro
- 3 dientes de ajo
- Aceite de oliva
- Queso parmesano rallado
- Pimienta
- Sal
Instrucciones
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Raspar la zanahorias. Limpiar el puerro retirando las raíces, la parte verde y la primera capa. Limpiar también los pimientos eliminando los tallos, las semillas y los filamentos del interior. Lavar las tres hortalizas y cortarlas en dados.
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Pelar la cebolla y los ajos, y picarlos finos. Calentar un fondo de aceite en una sartén y agregarlos, con la zanahoria, el puerro y el pimentón. Rehogar todo durante 8 minutos, removiendo a menudo. Salpimentar y retirar del fuego.
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Cocer la pasta en abundante agua salada durante el tiempo que indique el envase. Escurrilrla, mezclarla con las hortalizas y pasarla a una fuente refractaria.
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Fundir la mantequilla en una sartén antiadherente. Añadir la harina y tostarla, removiendo. Verter la leche en un hilo y salpimentar. Cocer sin dejar de remover, hasta que espese.
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Cubrir la pasta con la besamel, espolvorear con queso y gratinar hasta que la superficie esté dorada.
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Retirar y servir enseguida.
Merluza marinada con verduras
249.-Merluza marinada con verduras
Tiempo de Preparación 15 minutos
Tiempo de Cocinado 25 minutos
Tiempo Total 40 minutos
Comensales 4
Ingredientes
- 8 rodajas de merluza
- 50 g aceitunas negras
- 2 pimientos verdes
- 2 cebollas
- 2 tomates
- 1 ramita de perejil
- 2 dientes de ajo
- Aceite de Oliva
- Pimienta
- Sal
Instrucciones
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Pelar los ajos y picarlos muy menudos.
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Lavar las rodajas de pescado y secarlas con papel de cocina.
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Disponerlas en una fuente, espolvorearlas con el ajo y regarlas con 2 cucharadas de aceite.
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Tapar y dejar macerar en la nevera un mínimo de 20 minutos.
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Precalentar el horno a 200º.
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Limpiar los pimientos eliminando los tallos, les semillas y las nervaduras blancas del interior. Lavarlos, secarlos y cortarlos en tiras no demasiado finas. Lavar también el perejil y picarlo. Pelar las cebollas y partirlas en plumas.
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Poner al fuego una sartén con 3 cucharadas de aceite. Agregar la cebolla y sofreirla 5 minutos hasta que empiece a tomar color.
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Incorporar los pimientos, condimentar con sal y pimienta, y rehogar 5 minutos.
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Pasar el sofrito anterior a una fuente refractaria.
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Lavar los tomates, secarlos y cortarlos en rodajas; disponerlos sobre los pimientos.
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Añadir la merluza y el líquido de la marinada. Salpimentar, espolvorear con el perejil y asar unos 10 minutos. Incorporar las aceitunas escurridas, hornear 2 minutos más y servir.
