Autor: Rafael Bravo Serrano
Paella Rafael
85.-Paella Rafael
Tiempo de Preparación 30 minutos
Tiempo de Cocinado 50 minutos
Tiempo Total 1 hora 20 minutos
Comensales 4
Ingredientes
- 300 gr ARROZ
- ¼ kg GAMBAS
- ¼ kg LANGOSTINOS
- ¼ kg CHIRLAS
- ¼ Kg MEJILLONES
- 2 CALAMARES
- 1 Lata BONITO
- 1 Lata PIMIENTOS MORRONES
- 1 Lata GUISANTES
- 1 vaso VINO BLANCO
- 2 dientes AJO
- TOMATE FRITO
- ACEITUNAS
- COLORANTE
- ACEITE
- SAL
Instrucciones
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Se pelan en crudo las gambas y los langostinos; se limpian y trocean los calamares y se reserva todo.
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Se cuecen las cáscaras junto con las chirlas y los mejillones, se reserva el caldo.
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Se maja en un mortero el ajo y se le agrega el vino, también se reserva.
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En una paellera se echa un poco de aceite y sal, se rehogan los calamares, las gambas, los langostinos, el bonito, guisantes, aceitunas, las chirlas y los mejillones.
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Se añade el mortero y un poco de tomate frito, se echa el arroz y se rehoga para que abra el grano.
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Se echa el caldo (1 de arroz por 3 de caldo) y el colorante.
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Se deja cocer durante 5 minutos a fuego fuerte, se baja a fuego lento durante 15 minutos más.
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Se echa el pimiento cortado en tiras y se deja cocer 5 minutos más.
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Se apaga el fuego y se deja reposar 5 minutos tapado con un paño o hojas de periódico.
Alcachofas en salsa
82.-Alcachofas en salsa
Tiempo de Preparación 10 minutos
Tiempo de Cocinado 40 minutos
Tiempo Total 50 minutos
Comensales 4
Ingredientes
- 400 gr. ALCACHOFAS CONGELADAS
- 200 gr. PANCETA
- 2 HUEVOS
- 1 CEBOLLA
- 1 PIMIENTO VERDE
- 1 PUERRO
- 1 cucharada HARINA
- 2 dientes AJO
- ½ vaso VINO BLANCO
- ACEITE
- SAL
- PEREJIL
Instrucciones
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Limpiamos las alcachofas, retirando el tronco, las hojas externas y las puntas.
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Las ponemos a cocer en una cazuela con agua, una pizca de sal y una ramas de perejil, en 30 minutos estarán a punto.
Si las alcachofas son congeladas la receta es a partir de aquí:
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Se ponen a cocer los huevos en una cazuela con agua durante 15 minutos y los pelamos.
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Las alcachofas las hervimos durante 5 ó 10 minutos.
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Picamos los ajos en láminas y la cebolla, el pimiento y el puerro finamente.
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Lo ponemos a pochar en una cazuela con un poco de aceite.
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Cuando vaya tomando color, añadimos la panceta cortada en cuadraditos, rehogamos un poco y añadimos la harina.
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Mezclamos bien y vertimos el vino el vino blanco y un poco de caldo resultante de cocer las alcachofas, dejamos reducir durante 3 minutos.
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Cortamos las alcachofas por la mitad y las introducimos en la salsa, las cocinamos breve mente para que se mezclen los sabores.
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Se sirve en una fuente y se espolvorea la superficie con los huevos duros cocidos y picados.
Lomo de cerdo con piña
79.-Lomo de cerdo con piña
500 gr. LOMO DE CERDO EN UN TROZO
100 gr. BACON AHUMADO
1 lata PIÑA
1 pastilla CALDO CONCENTRADO
1 cucharada colmada HARINA
1/2 hoja LAUREL
PIZCA DE TOMILLO
SAL
PIMIENTA
Tiempo de Preparación 10 minutos
Tiempo de Cocinado 50 minutos
Tiempo Total 1 hora
Comensales 4
Instrucciones
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Se sazona el lomo con sal y pimienta.
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Se corta el bacon en dados y se colocan en una cazuela.
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Acercamos al fuego suave, agregamos el lomo y dejamos que se dore por todas partes.
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Desmenuzamos la pastilla de caldo y la espolvoreamos por encima, añadimos el laurel y el tomillo.
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Se vierte un vaso de jugo de piña y tres rodajas echas trocitos.
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Tapamos la cazuela y dejamos cocer a fuego lento durante 30 minutos.
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Separamos un poco de salsa de la cocción y disolvemos en ella la harina.
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Incorporamos al lomo y tapamos de nuevo la cazuela dejando que continúe la cocción a fuego lento, hasta que el lomo esté tierno.
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Sacamos la carne, la cortamos en rodajas y servimos con la salsa.
Notas
Si se quiere se adorna con piña.