Autor: Rafael Bravo Serrano
Bacalao con tomate
75.-Bacalao con tomate
Tiempo de Preparación 15 minutos
Tiempo de Cocinado 20 minutos
Tiempo Total 35 minutos
Comensales 4
Ingredientes
- 4 Trozos BACALAO
- 1 CEBOLLA MEDIANA
- 2 PIMIENTOS VERDES
- ½ PIMIENTO ROJO
- 750 gr. TOMATE NATURAL
- HARINA
- AZÚCAR
- ACEITE
- SAL
Instrucciones
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En una sartén ponemos a freír a fuego lento la cebolla, el pimiento rojo y los pimientos verdes, todo ello bien picado; añadimos un poco de sal.
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En otra sartén freímos el tomate (con un poco de aceite, sal y azúcar).
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Cuando está todo echo, añadimos el sofrito al tomate.
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Pasamos el bacalao por harina y lo freímos a fuego medio.
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Lo colocamos en una fuente y echamos por encima la salsa que hemos hecho.
Fideuá valenciana
72.-Fideuá valenciana
Tiempo de Preparación 20 minutos
Tiempo de Cocinado 25 minutos
Tiempo Total 45 minutos
Comensales 4
Ingredientes
- 400 gr. FIDEO GRUESO HUECO
- 1 RAPE PEQUEÑO O COLA MEDIANA
- 4 CIGALAS MEDIANAS.
- 12 GAMBAS MEDIANAS.
- 250 gr. TOMATE NATURAL
- 1 y ½ Litro CALDO DE PESCADO
- ¼ CEBOLLA
- 2 dientes AJO
- AZAFRÁN
- ACEITE DE OLIVA
- PEREJIL
Instrucciones
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Preparación del caldo:
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En una cazuela cocemos cabezas o huesos de rape, gambas, zanahoria cebolla, ajo, perejil, laurel, unos granos de pimienta y sal, después lo filtramos bien con el colador.
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En una paellera, rehogamos con el aceite la cebolla picada finamente, cuando empiece a dorarse, añadir el tomate, remover continuamente con una cuchara de madera.
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Una vez el sofrito está en su punto, incorporamos las cigalas, las gambas y, por último, el rape troceado, dándoles la vuelta para que se sofrían por igual.
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A continuación añadimos el caldo de pescado con un picadillo de ajo, perejil y azafrán y, en cuanto rompa a hervir, vertimos los fideos de forma bien esparcida. Dejamos cocer 7 – 8 minutos, a fuego moderado, removiendo suavemente de vez en cuando.
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Se sirve en la mesa en la misma paellera, adornada con unos gajos de limón.
Notas
* Del libro «»Descubra la pasta»» de pastas Gallo.»
Potaje campesino
69.-Potaje campesino
Tiempo de Preparación 15 minutos
Tiempo de Cocinado 40 minutos
En remojo noche anterior 6 horas
Tiempo Total 6 horas 55 minutos
Comensales 4
Ingredientes
- 400 gr. GARBANZOS
- 150 gr. SALCHICHAS
- 100 gr. MANTECA DE CERDO
- 1 CEBOLLA GRANDE
- 100 gr. TOMATE NATURAL TRITURADO
- 2 litros AGUA
- PIMENTÓN PICANTE
- SAL
Instrucciones
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Cocemos los garbanzos, (que han estado en remojo desde el día anterior), durante 20 minutos.
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Ponemos al fuego una cazuela con la manteca, freímos la cebolla cortada muy fina y cuando esté tierna le agregamos el tomate.
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Lo sofreímos y añadimos las salchichas cortadas en trozos. Removemos con una cuchara de madera.
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Cuando ya ha cogido el gusto le echamos los garbanzos y dejamos cocer 20 minutos.
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Lo salpimentamos, lo retiramos del fuego y dejamos que repose.
Notas
* Receta de Sor Mª Isabel.
