Autor: Rafael Bravo Serrano
Ensalada de perdiz escabechada
344.-Ensalada de perdiz escabechada
Tiempo de Preparación 20 minutos
Tiempo de Cocinado 5 minutos
Tiempo Total 25 minutos
Comensales 4
Ingredientes
- 250 g Perdiz escabechada en bote
- 150 g Lechuga variada
- 1 Rebanada gruesa de pan
- 1 Granada
- 80 ml Aceite de oliva
- 1 cucharada Miel
- ½ cucharada Mostaza
- 2 cucharadas Vinagre
- Pimienta
- Sal
Instrucciones
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Mezcla en un cuenco la mostaza, la miel y una pizca de sal, pimienta, 4 cucharadas de aceite y vinagre.
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Bate hasta que emulsione y reserva la vinagreta.
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Corta el pan en bastones y fríelos en aceite.
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Escúrrelos sobre un papel de cocina.
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Desmenuza la perdiz en tiras no demasiado finas.
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Desgrana la granada y trocea las lechugas.
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Con ayuda de un aro de repostería, monta la ensalada. Coloca una base de perdiz y granada y aliña con un poco de vinagreta.
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Agrega las lechugas y el pan frito y sirve.
Osobuco con pastel de patatas.
341.-Osobuco con pastel de patatas.
Tiempo de Preparación 15 minutos
Tiempo de Cocinado 3 horas 50 minutos
Tiempo Total 4 horas 5 minutos
Comensales 4
Ingredientes
- 4 Osobucos de ternera
- 6 Patatas
- 200 g Calabaza
- 100 g Setas
- 400 ml Caldo de verduras
- 200 ml Vino tinto
- 400 ml Leche
- 50 g Mantequilla
- 1 Zanahoria
- 2 Ajos
- Tomillo
- Romero
- Pimienta
- Nuez Moscada
- Aceite
- Sal
Instrucciones
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Pelar la zanahoria, la calabaza, la cebolla y los ajos, y trocear.
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Salpimentar la carne, enharinar y en una cazuela con aceite dorar por las dos partes.
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Retirar la carne y en el mismo aceite sofreír la verdura que habíamos picado anteriormente.
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Añadir el romero y el tomillo.
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Sofreír unos 5 minutos.
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Incorporar la carne y añadir el vino, dejando que se evapore el alcohol.
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Echar el caldo y dejar cocer unas 2,30 horas, removiendo de vez en cuando. Añadir agua o caldo si vemos que se queda seco.
Para el pastel de patatas
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Precalentar el horno a 180 ºC
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Pelar las patatas y cortarlas en rodajas.
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Untar con mantequilla un molde y rellenarlo con capas de patatas.
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Batir la nata con dos ajos picados, nuez moscada, pimienta y sal y verter la nata sobre las patatas y hornear durante 1 hora.
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Sacar la carne, colar la salsa, triturar las verduras.
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Hervir la salsa con el resto de la mantequilla.
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Servir el puré en el fondo del plato, encima la carne con las setas, y un trozo de pastel de patata y regar todo con la salsa.
Notas
Se puede cocer en olla durante unos 30 minutos y después un poco más en la cazuela.
Revuelto de setas de carrerilla
338.-Revuelto de setas de carrerilla
Tiempo de Preparación 15 minutos
Tiempo de Cocinado 15 minutos
Tiempo Total 30 minutos
Comensales 4
Ingredientes
- 500 g Setas de carrerilla o senderuelas
- 100 g Jamón serrano
- 4 Huevos
- 2 Ajos
- Perejil
- Pimienta negra
- Sal
Instrucciones
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Lavamos bien las setas y las quitamos los rabos.
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Partimos los ajos en pequeño o en láminas finas y las echamos en la sartén a dorar, junto con el jamón echo taquitos.
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Cuando está echo añadimos las setas junto con la pimienta, el perejil y la sal. Rehogamos un poco.
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Echamos los huevos y lo damos vueltas para hacer un revuelto.
Notas
- Se pueden usar otro tipo de setas.
