Autor: Rafael Bravo Serrano
Carrilleras de ternera al Pedro Ximénez
345.-Carrilleras de ternera al Pedro Ximénez
Tiempo de Preparación 30 minutos
Tiempo de Cocinado 50 minutos
Tiempo Total 1 hora 20 minutos
Comensales 4
Ingredientes
- 4 carrilleras
- 1 cebolla grande
- 2 dientes de ajo
- 2 zanahorias
- 2 hojas de laurel
- 200 ml vino tinto
- 200 ml vino tipo Pedro Ximénez
- 400 ml caldo de carne
- 2 cucharadas harina
- aceite de oliva
- pimienta
- sal
Instrucciones
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Limpiamos las carrilleras y las salpimentamos.
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Pasamos las carrilleras por harina, sacudiéndolas para retirar el exceso.
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Calentamos un chorrito de aceite en la olla o cazuela que vamos a utilizary con el fuego fuerte y el aceite caliente, sellamos las carrilleras por ambos lados.
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Retiramos la carne, bajamos el fuego al mínimo y en el mismo aceite doramos los ajos picados. A penas empieza a coger un poco de color, incorporamos las cebollas y zanahorias troceadas en pequeño, salpimentamos y dejamos que se cocinen a fuego suave, removiendo de vez en cuando, unos 10 minutos.
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Cuando las verduras estén bien blanditas, añadimos la harina, removemos inmediatamente y dejamos durar 2 minutos.
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Incorporamos el vino tinto y el Pedro Ximénez, subimos el fuego y dejamos que el alcohol evapore durante unos 2 minutos.
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Añadimos el caldo, el laurel y las carrilleras, tapamos y dejamos cocinar. Si usamos la olla, unos 30 minutos, la carne debe quedar muy tierna.
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Retiramos la carne, trituramos la salsa, volvemos a poner al fuego con la carne dentro y dejamos que hierva unos 2 minutos.
Tartaletas de solomillo
342.-Tartaletas de solomillo.
Tiempo de Preparación 20 minutos
Tiempo de Cocinado 20 minutos
Tiempo Total 40 minutos
Comensales 4
Ingredientes
- 1 Lámina de hojaldre
- 1 Solomillo de cerdo
- 2 Manzanas
- 30 g Pistachos picados
- 1 Huevo
- Romero
- Pimienta rosa
- Pimienta negra
- Aceite
- Sal
Instrucciones
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Se extiende la lámina de hojaldre y se cortan 4 discos de unos 12 cm. de diámetro aproximadamente.
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Los ponemos en la bandeja del horno, encima de papel de horno y los marcamos un círculo de 1 centímetro.
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Pinchamos con un tenedor el interior, y el borde lo pintamos con huevo batido.
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Cortamos las manzanas en gajos y las rehogamos en una sartén con aceite unos 5 minutos.
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Lo repartimos sobre los hojaldres y horneamos 10 minutos a 210 ºC.
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Cortamos el solomillo en medallones y los sellamos en una sartén caliente con una gotas de aceite.
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Los salpimentamos y los repartimos sobre los hojaldres, y metemos al horno unos 5 minutos.
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Se sirven con los pistachos, la pimienta rosa machacada y el romero picado.
Notas
Se acompaña con una salsa de cebolla, receta nº 343.
Lasaña de níscalos
339.-Lasaña de níscalos
Tiempo de Preparación 40 minutos
Tiempo de Cocinado 35 minutos
Limpieza de los níscalos 30 minutos
Tiempo Total 1 hora 45 minutos
Comensales 4
Ingredientes
- 500 g Níscalos
- Placas de lasaña
- 1 Cebolla
- 3 Zanahorias
- 1 Vaso de vino blanco
- Perejil
- Queso rallado para gratinar
- Nuez moscada
- Pimienta negra
- Aceite
- Sal
- Bechamel de cobertura (Ver nota)
Instrucciones
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Picamos la cebolla y las zanahorias, y lo ponemos a sofreír en la sartén con un poco de aceite.
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Cuando está blando se añaden los níscalos troceados.
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Cuando los níscalos hayan reducido, añadimos el perejil, el vino blanco y un poco de sal y pimienta.
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Cuando reduzca la salsa (sin que se seque), se apartan y se reserva.
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Se hace la bechamel (según receta 214, ver nota).
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Las placas de lasaña se preparan según las instrucciones del envase, (es preferible usar las precocidas)
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En un recipiente para horno, se unta el fondo con un poco de aceite y se empieza a colocar, primero las placas de lasaña, los níscalos y un poco de bechamel; así otra capa de placas de lasaña, níscalos y un poco de bechamel y otra capa de placas de lasaña. Se cubre todo con el resto de bechamel y se pone por encima queso para gratinar.
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Se mete al horno durante 30 ó 35 minutos a 220ºC, y listo.
